生姜發芽是能夠吃的，生姜本身水分含量比較高，只要環境、溫度濕度適宜以后，放置一段時間后就會發芽 。
生姜發芽主要是碳水化合物含量減少，消耗掉了本身的營養物質，來供給芽生長，這會導致生姜萎毀蔫和干癟、纖維變粗 。所以說發了芽的生姜營養成分是會減少的，營養價值也會降低 。
【生姜發芽了還能不能吃】但是它不像土豆生芽一樣會產生毒素不能使用，所以說生姜發了芽以后可以把芽去掉，接著食用是沒有問題的 。發芽的生姜雖然可以食用，但是從營養的角度來說，還是建議吃新鮮的生姜比較好 。
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