【蘋果為什么會變面】蘋果中含有不溶性果膠和纖維素，其中的果膠在植物生長、成熟過程中會發生從原果膠到果膠再到果膠酸的變化 。原果膠是一種非水溶性物質 ， 存在于未成熟的果實中，與纖維素結合，它賦予果實堅實脆硬的特征 。隨著果實成熟，在果實中原果膠酶的作用下 ， 與纖維素分離，分解為果膠 。果膠易溶于水，存在于細胞液中 。此時 ， 細胞間失去了黏結作用，成熟的果實會變軟、變綿 。當果實進一步成熟、衰老時，果膠繼續被果膠酸酶作用 ， 分解為果膠酸和甲醇，果膠酸沒有粘結能力，這時的果實會變得綿軟以至于水爛 。當果膠進一步分解成為半乳糖醛酸時 ， 果實腐爛解體
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