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熟鹽蛋幾天放壞

云知道知識經驗

熟鹽蛋過一星期會放壞 。
咸蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽份增加 ， 蛋內無機鹽也隨之略增 。破壞了細菌生長的環境，略易存放 。
營養價值：
1、生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂 ， 腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油 ， 蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶與蛋黃油呈紅黃色；
【熟鹽蛋幾天放壞】2、雞蛋腌制成咸蛋后，其蛋白質含量明顯減少；脂肪含量明顯增多；碳水化合物含量升高；礦物質保存較好，鈣的含量大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克；
3、咸蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富 。

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