1、冷藏熟食的溫度應控制在零下2到4攝氏度之間 。肉類食品的結冰點溫度為零下1、7攝氏度，在這一溫度下是冷藏肉品保存的最佳溫度 。
2、冷藏熟食應分區管理 。成品、半成品、不同分類之商品應分區放置 。一是有利于食品的管理，二是避免不同分類商品堆放在一起造成交叉污染 。
3、冷藏熟食商應離墻放置，以利于冷空氣的流通 。
【熟食怎么保存】4、冷藏熟食柜門應隨時注意關閉 。
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