花色種類繁多 。配料可以是生的 ， 也可以是熟的，或者腌過的 。似乎配料的不同 ， 使得壽司的價格、檔次差距甚大 。
日本常說“有魚的地方就有壽司” ， 這種食物據說來源于亞熱帶沿海及海島地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期保存 ， 而且食物還會由于發酵而產生一種微酸的鮮味 ， 這也就是壽司的原型 。
日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售 。店中身著白色工作服的廚師，會根據顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看 。
【壽司的飲食文化】不管是傳統還是現代的壽司店，醋飯和魚生的組合給了天才廚師最多的創意可能，超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂亮的造型，壽司滿足了人們一切想象 。
