【食用白果前該怎樣去毒】白果中含有銀杏毒素，主要包括白果酸、氫化白果酸和白果酚等物質 ， 這些物質是白果容易引起不良反應的主要原因 。銀杏毒素可影響人的神經系統、消化系統、皮膚系統和造血系統 。因此，一些敏感體質的人容易對銀杏毒素發生過敏，食后出現各種類型的皮炎皮疹；還有人食用白果后可出現胃腸道不適癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況；個別情況嚴重者還可出現高燒、昏迷等中毒表現 。避免發生白果中毒的方法關鍵是要在食用前進行正確的加工處理 ， 即通過加工破壞其所含的有毒物質，方法如下：
先將白果用清水或鹽水浸泡12小時；12小時后再高溫煮熟即可 。
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