豆腐腦應該怎么做？制作方法是什么？ _云知道

在家里做豆腐腦，下面這些東西我都試過：
石膏、鹽鹵、白醋、酸漿、氯化鎂、泡菜水、葡萄糖酸內酯、檸檬汁、雞蛋。

其中，白醋跟豆漿反應太快，很難大片凝結，點出的豆腐花持水率太低，壓成豆腐沒問題，但不能做成豆腐腦，反正我試驗過很多次，每次都以失敗告終。
其他東西都能把豆漿做成豆腐腦，但各有缺點：
葡萄糖酸內酯，這東西最簡單。但用量要準確，稍微一多豆腐腦會有酸味，所以我一般會把內酯+石膏混合使用。
石膏這東西加水會變白色糊糊，它不溶于水，在水里也是白色粉末，每次用石膏點豆腐腦，我腦袋里總有個聲音發問：這東西能吃嗎？
其實我知道石膏無害。但作為廚師，我很在意食品制作過程對食客的心理影響。我店里有道菜：干煸肥腸，味道很棒，每個人吃了都大呼過癮，但處理肥腸的師傅一口也吃不下。石膏、酸漿、泡菜水、鹽鹵也都有這問題。
廚師來了經過反復驗證，綜合各種因素，最后確認家庭做豆腐腦，最合適的方法就是用雞蛋做豆腐腦。

下面廚師來了會從浸泡黃豆，如何控制豆漿濃度，直到做好豆腐腦，整個過程詳細說明，保證看完這篇文章，任何人都能輕松在家做出一碗鮮嫩爽滑的豆腐腦，而且不需要特別材料，只需要三種東西：黃豆、雞蛋、水。
家庭做豆腐腦方法和步驟
1. 100克黃豆，清洗干凈，加水浸泡6小時，一般晚上泡黃豆，第二天早上就可以用了。