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炒絲瓜怎么做不發黑有訣竅

云知道絲瓜

炒絲瓜不發黑
1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑 。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺 ， 鍋里用鹽 ， 味精勾薄芡 ， 倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋 。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑 。
絲瓜怎么炒才不發黑
原料：絲瓜2根、雞蛋3個 。做法：1、絲瓜去皮切滾刀片，如果家里沒有刨子去皮的話 ， 一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的 。2、鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家里做就沒有必要了 。3、倒入絲瓜后，水再次開就可以撈出來了 。如果想使顏色保持翠綠的話 ， 要用冷水沖涼一下 。4、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用 。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用 。5、鍋中底油，油微熱放姜末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒 。6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花 。一起混炒也不要太長時間 ， 20－30秒也就可以出鍋了 。
炒絲瓜怎么做不發黑 大廚傳授炒絲瓜不發黑的三個小妙招
1、絲瓜盡量不切塊 。切塊就意味著烹飪的時間就得延長，這就是絲瓜發黑的關鍵，在家里直接切片厚片就可以 。
2、絲瓜一定要焯水 。直接把絲瓜下鍋，絲瓜表面直接與鐵鍋接觸，很容易發黑，一定要將切出的絲瓜，開水下鍋 ， 加入一勺精鹽，燙上30秒，這樣熱水就會讓精鹽滲到絲瓜里面，形成一層保護層，這樣炒出的絲瓜入味，還不易發黑 。
【炒絲瓜怎么做不發黑有訣竅】 3、全程大火翻炒 。炒絲瓜，最忌在鍋里猶猶豫豫地一直炒，把絲瓜燙好后，熱油把蔥花爆香 。直接將絲瓜下鍋，加精鹽，雞精 ， 味精調味后 ， 直接大火翻炒上30秒，就可以出鍋，不只是絲瓜，像一些綠葉類的青菜，都應該大火翻炒，這樣縮短烹飪時間，才能讓絲瓜的口感脆嫩 ， 炒的時候也不易出水發黑 。

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