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怎么樣清炒苦瓜才不苦

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清炒苦瓜怎樣使苦瓜不苦?
清炒苦瓜怎么樣苦瓜不苦？
一、苦瓜的挑選
1、看形狀 。短圓錐形的苦瓜味道較燜苦；而長條形或者長圓錐形的，味道甘甜微苦，特別適合燒菜吃 。
2、看外皮：一般外表顆粒越大、紋路清晰、排列越有序，表示肉壁厚，水分多，比較重口味 ， 不能買；相反 ， 外皮顆粒越小、紋路模糊、排列雜亂的，則苦味相對要輕一些 。
3、看顏色：一般苦瓜表皮發白，表明成熟度高，苦味就比較輕，不過這種苦瓜吃起不清脆，因為有些已經發老了 。
4、看個頭：買苦瓜一般要買那種個頭稍大一些的 ， 因為苦瓜個頭越小，苦味越重 ， 因此，不建議買這種的 。
二、減少苦瓜苦味的烹飪小竅門：
竅門1：去籽（白膜）法 。將新鮮的苦瓜切開、去掉里頭的籽和白膜，然后再用清水清洗干凈 。去籽的時候一定要去除干凈，因為苦瓜籽和白膜是苦味產生的根源 ， 如果一次性去除干凈，炒出來的苦瓜才不會那么苦得讓人難以下咽 。
竅門2：用鹽腌制 。將新鮮的苦瓜洗凈切片 ， 放入盆中，加入1勺鹽，將苦瓜腌制20分鐘或者更長時間 ， 苦瓜出水后，用手擠掉水分 。用鹽腌制 ， 不僅能最大程度的保持苦瓜翠綠的顏色，有效減少苦味，這樣更易讓人產生食欲 。
竅門3：漂洗法 。將苦瓜切成自己需要的片或者絲狀，然后持續用涼水漂洗，邊洗邊用手擠捏，重復這樣的動作3-5次，讓苦瓜中的苦汁隨著水排出流走 ， 這樣烹制出來的苦瓜苦味就會大大減少，成品菜也會更加鮮美 。
清炒苦瓜怎樣使苦瓜不苦?
在炒之前，可以把苦瓜放在清水里面浸泡，然后再炒的時候放一點白糖就可以了，不過個人感覺還是保留他原來的苦澀的味道比較好一些，并苦瓜本身就是這個味道，然后也是有助于降火的
清炒苦瓜怎么做才能好吃不苦
苦瓜不僅好吃同時具有豐富的營養作用，能夠清心明目；益氣解熱；還有降低血糖和防治癌癥等作用 。但是苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，若做得不好就會有一股苦味 。
如何炒苦瓜不苦：
1、混炒：苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火不放油 。鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太干可加一點水，炒熟起鍋待用 。然后熱油鍋炒辣椒絲 ， 再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖出鍋 。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味 。
2、鹽漬：苦瓜在做之前，先將切好的苦瓜片灑上鹽腌漬五到十分鐘左右 ， 然后將水濾掉可減輕苦味 。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟 ， 然后放進冷水中浸泡 。這樣苦味能除盡 ， 但也丟掉了苦瓜的風味 。
4、水漂：將苦瓜剖開去籽切成絲條，然后用涼水漂洗 。邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失 。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美微苦猶甜 。
5、冰鎮：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來 ， 這樣苦味就能減少一些 。或者將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用，可以減輕其苦味還可將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些 。
6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用 。
7、去除瓜瓤：將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片 ， 去籽后把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味 。
苦瓜怎么樣炒既能不太苦，又很清香？
準備食材，苦瓜對切開，去掉瓤，將白色部分去除的干凈些，切成條狀，肉切片，胡蘿卜切片，蔥切花、姜蒜切末，用白胡椒粉、料酒、一點鹽、老抽、幾滴油腌肉片十分鐘（加點油腌肉，炒好的肉很嫩） ， 燒鍋開水，加幾滴油 ， 放入苦瓜和胡蘿卜，焯水一分鐘，撈出控去水分，熱鍋涼油，油溫六成熱放入肉片，煸炒至肉片變色，鍋邊淋入料酒，放入蔥姜蒜 ， 翻炒均勻，加點生抽，翻炒均勻，放入苦瓜和胡蘿卜翻炒，加入糖去除苦味，翻炒均勻，加鹽調味，翻炒均勻即可，這樣做的苦瓜一點也不苦~
苦瓜里面的白色部分很苦 。所以要去除干凈些；焯水可以縮短烹飪時間，水中加油可以使苦瓜顏色保持；喜歡吃苦味的友，苦瓜切好后用鹽腌制一會，沖洗干凈直接炒也行；加入糖可以減少苦味；腌肉時已加鹽，最后調味要根據自家口味來定 。
苦瓜怎么樣炒既能不太苦，又很清香？
【怎么樣清炒苦瓜才不苦】清炒苦瓜1.首先 ， 我們把苦瓜破開，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦 ， 一定要去除干凈，然后把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色 。2.下面，我們把苦瓜焯一下水，鍋內燒水 ， 加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜 顏色更加翠綠、營養不流失，水燒開以后把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返青以后倒出來，用涼水沖洗一下控水備用 ， 這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味 。3.鍋內加少許底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽2克，加入一點白糖中合一下苦味，繼續翻炒化開調料 。4.再勾入一點水淀粉，讓調料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤，整個炒制過程不要超過一分鐘，炒的時間久了苦瓜容易出水 。技術要點：1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除干凈；2.焯水的時候加食鹽和植物油 ， 一是入底味，二是能時煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養不流失；3.焯過水以后要快速過涼 ， 以免苦瓜回軟 。

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