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米酒的制作方法必須用糯米嗎

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糯米酒釀米酒的制作方法
1、糯米500克 ， 做酒釀的糯米建議用圓糯米，從理論上講圓糯米的淀粉含量較長糯米高，轉化的糖分就比較高，酒釀就更甜 ， 安琪酒曲4克，調料準備涼白開適量 。2、糯米浸泡12小時，夏天一般放在冰箱冷藏室進行比較好 ， 不然放在常溫下可能會發酸 。3、浸泡后 ， 用手指可以輕松把米粒捻碎，就說明已經浸好了 。4、糯米洗凈 ， 控干水分，然后開始蒸 。蒸架上鋪上蒸布，糯米平鋪在蒸布上，并用手指戳幾個洞洞，這樣就不會有生熟的現象 。水開，隔水蒸大概30分鐘左右 。5、同時把需要用到的器具蒸汽消毒一下 。6、蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器中，用已消毒過的筷子打松 。倒入一小碗涼開水，把糯米飯拌的有點涼了 。這個是為撒酒曲做準備的 。因為溫度太高或太低的話，都不利于酒曲發酵，一般在30--40度之間，也就是不燙手就行 。7、現在開始撒酒曲了，分次撒入酒曲，攪拌均勻 。最后把米飯壓平，中間戳個洞，別忘了最后再撒入酒曲，包括洞洞里 。8、密封 ， 在家中最溫暖的的地方放48小時左右 。其實在24小時的時候已能聞到淡淡的酒香了 ， 但48小時的口感會更好 。48小時到，酒香比較濃郁 ， 洞洞里也全都是酒液，糯米飯的四周已完全脫離容器，糯米飯浮上來了 ， 酒也出來了，成功了 。9、現在可以馬上吃了，也可以放入冰箱冷藏后吃口感更好 ， 之后幾天會越來越甜 。糯米酒的釀制方法
米酒具體釀造方法如下：
需要提前準備好的材料：糯米 900克、甜酒曲 6克、涼白開水 適量 。
【米酒的制作方法必須用糯米嗎】1、第一步將糯米泡在水里，泡一晚上，如下圖所示 。
2、等待泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 ， 如下圖所示 。
3、將蒸鍋里鋪上屜布 ， 將泡好的米再淘洗一遍控干水份 ， 均勻的鋪在屜布上，并戳幾個洞 ， 如下圖所示 。
4、使用中火蒸40分鐘，如下圖所示 。
5、蒸好的糯米飯倒入盆里，如下圖所示 。
6、當糯米飯溫度降到35°左右 ， 用涼開水把米沖散 ， 如下圖所示 。
7、一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米團為止 ， 如下圖所示 。
8、加入4克米酒曲充分攪拌均勻，如下圖所示 。
9、接著把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，如下圖所示 。
10、然后把米酒曲撒到挖好的酒窩里，注入水，如下圖所示 。
11、然后蓋蓋，放到一旁發酵24小時，如下圖所示 。
12、24小時后，米酒就已經做好了，如下圖所示 。

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