1、當歸做鹵水，在鹵水中主要是一種香料，尤其是辣味的鹵水中用到的比較多，主要是用當歸起到增加回味的作用 。
2、從藥理上來說當歸可以養(yǎng)血、活血化瘀，因為鹵水可以起到去腥臭的作用 。
3、所以生效的前提是要適量合理的使用 ， 當歸的使用量如果沒有控制好 ， 可能非旦起不到增加回味的作用，甚至可以導致入水或者鹵菜有苦澀味 ， 所以當歸做鹵水，經(jīng)過酒精的浸泡再摘晾干封存，再進行做鹵水，味道會更加的香醇 ， 在香料中是屬于香味比較濃郁的一類，換句話說當歸的香味很霸道 。
【當歸在烹調(diào)中的作用 當歸在調(diào)料中的作用】4、如果不經(jīng)過預處理會有很濃的藥味，一旦經(jīng)過酒精的處理之后，在麻辣鹵水中產(chǎn)生的味道是屬于甘苦的，帶有一絲麻麻的感覺，這種感覺很好的輔助花椒的效用 ， 產(chǎn)生麻中帶甜的效果，這就是最佳的表現(xiàn) 。
