【雪菜是什么菜 上海雪菜是什么菜】回答雪菜學(xué)名雪里紅，是一年生草本植物，芥菜的變種 。雪菜葉片較大且深裂 ， 邊緣皺縮，呈淡綠色，莖和葉子是普通蔬菜，通常被做成作腌菜食用 ， 因?yàn)樵诒狈蕉鞠卵┨煲部梢哉５纳L且葉片會(huì)變成紫紅色，故名“雪里紅” 。
一、雪菜是什么菜
1、雪菜一般是指雪里紅，是一年生草本植物，它是芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜 。雪菜的莖和葉子是普通蔬菜，可以腌著吃，葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色 。雪里紅在中國北方地區(qū)，到了秋冬季節(jié)葉子會(huì)變?yōu)樽霞t色故名雪里紅 ， 而在南方地區(qū)，由于很少會(huì)見到變?yōu)樽霞t色的雪里紅，所以誤傳為雪里蕻 ， 常被用作腌菜食用 。
2、雪菜每100克含水分91.5克、鈣23.9毫克、蛋白質(zhì)2.8克、維生素1.6克、碳水化合物3.6克、脂肪0.6克、維生素B1為0.07毫克、核黃素0.06毫克、磷64毫克、鐵3.4毫克、尼克酸0.7毫克、抗壞血酸83毫克 。
二、雪菜如何烹飪
1、清炒雪里紅
（1）準(zhǔn)備腌制后的雪里紅500克、大蒜末30克 。
（2）先將雪里紅洗凈后擰干水 ， 切細(xì)備用 ， 鍋燒熱后加入適量的菜油，油至七分熱時(shí)，加入蒜末煸香，下雪里紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干后，盛入盤中即可食用 。
2、肉絲炒雪里紅
（1）準(zhǔn)備雪里紅腌菜300克、肉、小冬筍各100克 。
（2）先將雪里紅洗凈后切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用，豬肉切成細(xì)絲，冬筍切成丁 ， 鍋燒熱后加入適量的菜油，油至五分熱時(shí) ， 下肉絲煸炒至沒有生味時(shí)再加入小筍丁煸炒，再下雪里紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3-4分鐘之后，即可裝盤食用 。
3、雪菜湯
（1）準(zhǔn)備雪里紅300克、鮮香菇50克、肉末100克、水豆腐一碗 。
（2）先將雪里紅洗凈后擰干水備用，油鍋中加入肉末、香菇丁煸炒，五成熟時(shí)，下雪里紅再煸炒2-3分鐘后，倒入水豆腐燒滾，酌加精鹽，煮3-4分鐘后 ， 盛入湯碗中即可食用 。
