【正宗魚香茄子】1、茄子切成條，蔥姜蒜末，蒜末要多一些，青紅椒切條 。
2、準備郫縣豆瓣醬 ， 和各種調味料，因家中沒有郫縣豆瓣醬，所以用辣椒將代替了，最好用郫縣豆瓣醬 。
3、茄子條加干淀粉拌勻 。
4、入八成熱油鍋炸一下，變軟即可撈出控油 。
5、鍋內少許油 ， 熱后加入蔥姜蒜末爆香 。
6、再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
7、再下入控好油的茄子條和青紅椒條 。
8、開始調味：加入鹽，料酒 ， 雞精，3小湯勺的醋，3小湯勺的糖（也可以2勺） 。
9、出鍋前淋入少許香油和辣椒油（紅油）即可 。
