1、五花肉400克，窩筍100克，芹菜50克，姜、蔥、蒜適量，花椒粒少許，醬油20毫升，醋20毫升，白糖10克，熟油辣椒20毫升，花椒粉少許，芝麻香油10毫升，雞精少許 。
2、準備姜、蔥、蒜 。姜去皮切絲、蔥洗凈切成蔥花、蒜去皮搗成蒜泥 。
3、窩筍去皮切片，芹菜洗凈，斜刀切片 。
4、將五花肉放入鍋內，加入姜片、花椒粒，加水淹過肉，開中火，加蓋，大約煮15分鐘 。
5、開蓋，用筷子能戳穿肉皮，關火，將五花肉撈入裝有涼開水的大碗中 。
6、浸涼后切成薄片，一定要薄、均勻 。
7、鍋內另加清水煮開，將切好的肉片再放入開水中煮1分鐘，煮掉表面的油脂 。
8、將肉片撈入裝有涼開水的大碗中，過涼 。再濾干水撈入一個大碗中 。
【正宗涼拌白肉的做法 怎樣做涼拌白肉】9、在大碗中放入窩筍片和芹菜片，再加入醬油、醋、白糖、蒜泥、蔥花、姜絲、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油、雞精拌勻，裝盤 。
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