香辣鹵藕片怎么做的 _藕片

周黑鴨香辣藕片的做法？

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鹵藕片是一到很多人都喜歡吃的菜品，因為鹵藕片口感香脆，且營養豐富。如今，市場上有很多賣鹵藕片的食品店，但買著吃，總沒有自己在家做著吃安全衛生。其實，鹵藕片的做法說不上簡單，但也要講究一定的方法和技巧。那么，周黑鴨鹵藕片的做法是什么呢？下面就為大家詳細地進行介紹！
一、材料
原料:脆藕2個；香葉3片；干紅辣椒10顆；甘草3個；草果3個；花椒1小把；八角10顆；生姜1個；陳皮2片；桂皮2片；
調料:醬油2勺；五香粉1勺；老鹵水適量；老抽1勺；料酒1勺；冰糖2顆；胡椒粉1勺。
二、香辣鹵藕片做法和步驟
1、選擇脆藕來鹵；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗凈的藕不要削皮，用金屬刷或者鋼絲球輕輕刷去表面一層皮。放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM-0.8CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里，每一片藕都將鹵味十足哦~切好的藕片放進水中浸泡，將表面的淀粉浸掉。藕皮包裹雙管齊下鎖住藕的脆爽口感。準備一個大一點的碗，將洗凈的鹵料放入碗中。食材全部備好，現在準備加入調料了。
2、將藕片整個放入鍋中，加入了生姜、老抽、干紅辣椒、陳皮、八角、花椒、料酒、香葉、桂皮。往鍋中加入鹽調味。放進2顆冰糖。增加鹵藕的甘甜口感。醬油加入2勺。
3、料酒1勺那是必須要的，而且還不能少。老抽1勺。大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，到香料香飄起來的時候加入就可以加入老鹵水了。先加進清水，再放進老鹵水。鹵藕這一類的素菜，是一定要用先鹵過肉類的老鹵水；含有動物油的老鹵水來鹵制藕片味道會綿軟鮮甜，不用專門為鹵幾段藕做一鍋鹵汁，那可不劃算。
4、用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄。湯汁要略咸于自己習慣的咸度；中途可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗出紅油來滿足自己喜辣的口感，將搗出的紅油再倒入鍋中繼續煮。一直煮到藕呈均勻的紫紅色，藕片可以用筷子輕易的扎透即可。
5、老抽老鹵都有一定的咸度，鹽適量添加。調料和老鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。水和老鹵水一定要淹沒食材；味道才好滲透。泡在鹵汁里的藕皮不會發干，鹵制的時間30分鐘就夠了。鹵好的藕片在鹵汁里浸泡數小時；或者第二天再吃味道會更加棒哦。
三、小貼士
1.老抽、老鹵都有一定的咸度，鹽適量添加。調料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。
2.老鹵水做好后，用密封的容器裝好放到冰箱冷藏，老鹵水只要保存好可以反復使用，第二次鹵制素菜最好加一些肉類進去煮；含有大量動物油的老鹵味道綿軟鮮甜。如果沒有肉類加些燒熟的油也可。
3.切好的藕片放進水中浸泡，將表面的淀粉浸掉。鎖住藕的脆爽口感。
4.中途可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗出紅油來滿足自己喜辣的口感，將紅油再倒入鍋中繼續煮。
5.用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄。鹵好的藕片在鹵汁里浸泡數小時；第二天吃味道會更加棒的。

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香辣藕片的原料：
蓮藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油
香辣藕片的做法：
1、將蓮藕去皮，然后切成薄片，將切好的蓮藕用清水沖去淀粉，然后瀝干水分備用；
2、鍋中水燒開后放入蓮藕片、葵花油、鹽，大火煮開；然后撈出蓮藕，放入冷開水中過涼，然后瀝干水分備用；
3、將藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油拌均勻即可，撒上芝麻口感更好。
香辣藕片吃起來真的是太過癮了，小編這里提醒大家，做香辣藕片，一定要選擇比較嫩一些的藕喔，這是吃起來偶感的關鍵。
###其它資料參考###鹵藕片做法如下：
材料：準備好2-3節藕，削皮洗凈備用。
1、將鹵牛肉剩下的鹵水準備好備用。
2、將藕切段，方便鹵制。
3、將鹵水倒入鍋中，將切段倒入鹵水中燒煮。
4、讓鹵水燒煮沸騰，鹵汁充分沁入藕斷中。
5、燒煮中發現這次的藕有點大，不太容易入味，重新將中間大些的藕段再次進行了切半處理。
6、繼續燒煮，直到鍋內的鹵汁完全收干將鹵好的藕裝盤。想吃的時候，可以將鹵藕切片裝盤，淋上芝麻油，一道漂亮的鹵藕片就大功告成了!

###其它資料參考###蓮藕的營養價值非常豐富，而且還可作為藥用。蓮藕不僅僅能夠做菜，做香鍋，而且還可用來煮湯，做粥。吃法多種多樣，每種吃法各有自己的特色，最近朋友給小編介紹了蓮藕的一種新做法，吃起來味道特別棒，就是鹵味蓮藕。下面小編就把鹵味蓮藕的做法分享給大家，讓大家也嘗嘗這道菜的味道如何。
做法一：
1、第一步：準備好2-3節藕，削皮洗凈備用。
2、第二步：將鹵牛肉剩下的鹵水準備好備用。
3、第三步：將藕切段，方便鹵制。
4、第四步：將鹵水倒入鍋中，將切段倒入鹵水中燒煮。
5、第五步：讓鹵水燒煮沸騰，鹵汁充分沁入藕斷中。
6、第六步：燒煮中發現這次的藕有點大，不太容易入味，重新將中間大些的藕段再次進行了切半處理。(大家要是做這道菜時可以根據藕的大小在第三步就事先做好處理)
7、第七步：繼續燒煮，直到鍋內的鹵汁完全收干將鹵好的藕裝盤。想吃的時候，可以將鹵藕切片裝盤，淋上芝麻油，一道漂亮的鹵藕片就大功告成了!
做法二：
1、藕不用去皮洗凈即可，放入砂鍋內。把洗好的五花肉放進砂鍋，牛里脊肉也放進砂鍋內。
2、將所有調料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗凈，放進鍋里(最好裝在調料袋里或者用紗布將香料裹起來扎好)，把姜也拍松放進去。
3、倒入一些老抽，可多倒點，這樣容易上色，老抽放到調勻后湯水呈醬紅色即可(鹵湯里的水最好加足了，中間不再添加了，以免破壞鹵汁的口感。
4、倒入料酒少許、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、五香粉調味，調出的味道，湯汁要咸于自平時做菜的咸度鹵肉1.5小時左右，就可以撈出來食用了(鍋內的鹵汁可以用來鹵些豆腐皮，海帶，雞蛋等)將鹵好的藕和肉切成片即可食用了。
【香辣鹵藕片怎么做的】大家做這道菜的時候，蓮藕切藕片的時候不能切的太厚，太厚了蓮藕就不容易入味。另外，可以適當的比平時做菜的時候多放入一點鹽，不過高血壓患者還是要少放鹽。做好的時候小編喜歡在上面放一些香菜，不僅僅顏色變得好看了很多，而且這道菜還變得更加的有味道。