黃鴨叫怎么做好吃？
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1、水煮黃鴨叫
原料：黃鴨叫，，湖南酸菜 ， 紫蘇葉 。調料：大蒜末50克、姜10克、蔥段10克、蔥花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣醬、鹽、料酒、味精、糖、醋少許 。
做法：黃鴨叫先用清水養兩天，宰殺剖開，清洗干凈 。用大火將黃鴨叫煎至金黃，瀝干 。將姜片、蔥段、豆瓣炒香 。放入泡椒、酸菜、紫蘇葉、辣椒面、料酒 。再倒水攪煮，撈除湯渣 。
將黃鴨叫倒入，并加鹽、味精、糖、醋，放入干紅椒、蒜仔、清水若干 ， 小火煨，煨到湯成乳白色 。盤中生菜鋪底，上盛黃鴨叫，撒蒜末、熟油辣椒、蔥花，澆鍋中熱汁，最后撒花椒面 。
2、干鍋黃鴨叫
原料：黃鴨叫1000克，紅尖椒30克 。調料：植物油1000克，精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克 ， 姜10克，紫蘇葉5克，黃鴨叫鮮湯500克 。
做法：黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形 ， 蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片 。鍋置旺火上，加入植物油 ， 燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油 。
鍋內留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁 ， 放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內 ， 淋香油即可 。
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水煮黃鴨叫是湖南一道名菜了，每個人做飯略有不同 ， 湖南人關鍵是辣就好 。
用料
主料黃顙魚（黃鴨叫）4條
輔料小紅椒3個杭椒3個泡椒3個小蔥少許姜少許蒜少許料酒少許
水煮黃鴨叫的做法
1.洗凈后用料酒腌制5分鐘；
2.把姜、蒜、、小蔥、辣椒切好備用
3.燒油然后把魚入鍋煎一會
4.加入剛準備好的輔料翻炒
5.加水后煮開后小火煮5分鐘加鹽和雞精 。
烹飪技巧
1、加鹽后可以嘗嘗咸淡，煮的時間不需要精準 ， 魚不會煮老 。
2、味道會偏辣，入鍋吃不了辣的可以不放，放姜就好 。
###其它資料參考###主料
黃鴨叫
400克
輔料
油
適量
鹽
適量
剁辣椒
適量
蔥姜蒜紫蘇
適量
步驟
1.黃鴨叫切開洗凈！
2.蔥姜蒜，紫蘇備好！
3.鍋中讓熱油和鹽！
4.放入黃鴨叫煎片刻！
5.加入生抽！
6.加入姜蒜！
7.加入開水大火煮魚讓魚更加入味！
8.加入適量剁椒提味!
9.最后加入紫蘇煮一分鐘即可出鍋！
###其它資料參考###原料主料：黃鴨叫750克 ， 干酸菜（紅薯葉梗制成）30克 。調料：色拉油1000克（約耗100克），鹽7克，味精3克，料酒15克 ， 干椒粉5克，干紫蘇6克，姜絲、蔥段各10克 。制法1.黃鴨叫宰殺洗凈，加鹽、味精、料酒腌漬 。酸菜、紫蘇泡發后切碎粒 。2.鍋燒油至七成熱，下黃鴨叫過油至金黃色至熟撈出 。3.勺加底油，下姜絲、干椒粉、酸菜煸香 ， 烹料酒、加清水、紫蘇，下黃鴨叫中火煮5分鐘至入味，撒蔥段即成 。特點酸辣鮮爽，肉質細嫩
###其它資料參考###家常水煮黃鴨叫的做法
：1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗凈血水，用鹽和料酒腌一刻鐘；干椒切切成1厘米長的段，蒜籽和姜切成末，不用切得太細 。
2．鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫，兩面煎黃，然后放干椒段、蒜末、姜末一起煸炒香 ， 然后加水沒過魚，大火燒開后改小火煨，一直煨到湯成乳白色 。
【用菜鍋煮黃鴨叫要煮多久】3、出鍋，撒點蔥花和胡椒粉就可以了 。
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