大紅袍茶怎么制作 _大紅袍

大紅袍的制作方法？？

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采摘工藝
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標準為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
大紅袍的制作方法
初制工序
大紅袍的制作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術要求最高、最復雜的茶類。
其制法極為精細，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
萎凋
萎凋是鮮葉喪失水分的過程。其標準為新梢頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10%~15% 。此過程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關系極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋時，將鮮葉置于谷席、布墊等萎凋器上，攤葉厚度1~2kg/m2 。陽光強烈時要二曬二涼，曬青程度以葉面光澤消失，青氣不顯，清香外溢，葉質柔軟，手持茶梢基部，頂葉能自然下垂為度。
做青
做青是形成大紅袍品質的重要階段，是一個繼續萎凋和發酵相結合的過程，其技術性極強，一方面促使多酚類化合物發生酶性氧化，另一方面又要限制其進行速度。做青時要以特有的手勢搖青。將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進葉內含物質氧化與轉化。搖后靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再?。?搖后再靜置，如此重復7~8次，逐步形成其特有的品質特征。搖青次數和時間，視青葉的變化（香型與葉色）而定，俗稱“看青做青” 。在后半階段，必要時輔以“做手”，彌補搖青不足。“做手”乃甩雙手左右將葉互碰，反復數次，但不可使勁用力，動作力求自然。一般搖青規律先輕后重，靜置時間先短后長，多搖少做。優質原料，則只搖不做。
【大紅袍茶怎么制作】判斷做青適度與否，通常于亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉內呈淡黃色，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色，俗稱“三節葉”為做青葉的理想狀態。前期較嫩原料，葉片由于失水不平衡而收縮面葉下凹的“湯匙形”，以手觸之，柔軟如棉；后期原料硬化則有刺手感。嗅之，青草氣逐漸為花果香所替代，清香向熟香轉化，即謂之蘭花香，具有幽而清，濃而不濁、香甜撲鼻之感。做青在巖茶制作中占有特殊地位，費時最長，一般需要8~12h 。若操之過急，苦水未清，則會給茶湯滋味帶來不良影響。
殺青
殺青是結束做青工序的標志，是固定毛茶品質和做青質量的主要因素。主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續氧化，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態，為后道揉捻工序提供基礎條件。其殺青標準：葉態干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。出青時需快速出盡，特別是最后出鍋的尾量需快速，否則易過火變焦，使毛茶茶湯出現混濁和焦粒，即俗稱“拉鍋” 。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋。
大紅袍的制作方法
揉捻
揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。揉捻時應做到：殺青葉需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，以便達到最佳效果；裝茶量需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶；揉捻過程掌握先輕壓1~2次，即采用輕-重-輕，以利桶內茶葉的自動翻拌和整形。初揉后即可投入鍋中復炒，使茶條回軟利于復揉，又補充殺青之不足。并使已外濫的茶汁中之糖類、酶類等直接與高溫鍋接觸，起輕度焦化而形成巖茶的韻昧，時間雖僅30s ，卻對品質起很大作用。復揉除使條形緊結外，還能提高茶湯濃度。復揉手法與初揉相同，揉20余下即可進行“走水焙” 。
走水焙
巖茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行。在各個不同溫度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使復揉葉經歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成干下焙。整個過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙” 。
簸扇、涼索與揀剮
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經揀剔去除梗與茶樸，即可復培。
燉火與趁熱裝箱
揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復焙1-2h，再改用70~90℃低溫“文火慢燉” 。這是武夷巖茶特有的過程、對增進湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質也有一定良好影響。
精制工序
大紅袍的精制主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復揀→風選→初焙→勻堆→揀雜裝箱。
毛茶拼配和付制：拼配應根據擬生產的成品茶的要求，制訂不同產地、不同季別、不同等級的毛茶配料比例的正常方案。拼配應遵循執行標準、穩定質量、兼顧全局、統籌安排、充分利用、提高效率的原則。
大紅袍的制作方法
由此看來，大紅袍的制作工藝流程共分為十道手工工序，一環扣一環，每一道工序對茶的品質均有著重要的影響。

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大紅袍制作工藝流程如下：
采摘、倒青、晾青、做青、炒青、揉捻、復炒、復揉、初焙、揚箕、晾索、揀剔、復焙、燉火、團包、補火、毛茶裝箱、精致分篩、歸堆近20道工序.武夷巖茶(大紅袍)傳統手工制作工藝最主要的10道制作工序,即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復焙、團包和補火等。
一、大紅袍的特質介紹
1、大紅袍條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，三角立體茶包，香久益清，味久益醇。
2、“大紅袍”有，清香型、濃香型的品質特征是：外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。
二、大紅袍的特質描述
大紅袍巖韻明顯，濃醇順滑，香高持久，很耐沖泡。大紅袍極耐沖泡，其沖泡方法與鐵觀音類似，宜使用蓋碗或容積較小的紫砂壺，沖泡九次仍有原茶真味。
①形狀：條形，條索緊結、壯實﹑勻整。
②色澤：色澤青褐潤亮。
③湯色：金黃明亮。
④香氣：馥郁，有蘭花香或桂花香，香高而持久，
⑤滋味：醇厚，甘醇，巖韻明顯。
⑥葉底：“綠葉紅鑲邊” ，呈三分紅七分綠的特點。葉面有蛙皮狀突起，俗稱“蛤蟆背” 。

###其它資料參考###1、采摘，對于大紅袍茶葉的采摘標準來說，與紅茶和綠茶的標準是有所不同的。大紅袍采摘的鮮葉是較成熟的新梢芽葉，要求鮮葉的大小均勻，茶葉葉片完整，茶葉新鮮。對于采摘下來的茶葉不能太嫩也不嫩太老，要剛剛好才行，這樣才能使制作出來的大紅袍茶葉品質更加的好。
2、初制，大紅袍在制作工藝上，吸收了綠茶和紅茶的制作工藝，使得其在制作時是要求最高，制作步驟最多的。初制的過程就包括了萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。經過這些步驟制成的也只是大紅袍茶葉的毛茶茶品，為了讓大紅袍的品質更好，還要經過下面精制這個步驟。
3、精制，大紅袍的精制這個步驟相對也比較的多，包括了毛茶、初揀、分篩、復揀、風選、初焙、勻堆、揀雜裝箱這幾個步驟。在這個過程中還要根據不同茶葉的品質，級別，季節，產地等因素來加以區分哦。從這邊就可以看得出制作大紅袍的步驟是十分繁瑣的。
###其它資料參考###前言
大紅袍是中國的十大名茶之一，很少有人知道大紅袍有什么樣的功效與作用，面對著眼花繚亂的茶葉，不同茶葉不同的主要功效，難免會糊涂了，記住以下這些，您在購買茶葉時，就會一目了然了。大紅袍具備武夷巖茶的“巖骨花香”之韻，湯色溫潤，口感順滑，主要產地是武夷山，是以純手工采摘的大紅袍茶青為原料，加以精湛的功夫茶制作工藝而成，關于大紅袍的功效與作用，研究認為大紅袍有健胃消食、防癌抗癌、美容養顏等功效。
材料
主料：大紅袍5g；
輔料：水適量
大紅袍茶
1
大紅袍備用
2
水壺里加入茶葉
3
另備水壺。燒開水
4
杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子，第二道茶水通常浸泡1分鐘。即可出水泡好之茶湯即可倒入茶盅
小貼士
第一次以1分鐘，第二次1.5分鐘，第三次
2分鐘較適宜，優質武夷巖茶可以沖泡六次以上。
大紅袍沖泡方法：應注意沸水高沖，到略高于容器面、刮去壺、杯表面泡沫、凈蓋后蓋好分杯應低斟，
###其它資料參考### 說起喝茶，相信人們都會有自己的看法，也有自己喜歡喝的茶品，不同的茶品養生功效不同，適合人群也不一樣。大紅袍是一種很名貴的茶品，你知道它的泡制方法和養生功效嗎，來看看吧。
大紅袍茶的泡法
1、茶具最好選用透氣性較好的陶瓷類，比如紫砂茶壺，可以保留茶的原味。
2、用沸水溫燙茶壺，瀝干水分，將茶葉放入杯中，此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。
3、倒入100℃沸水直至沒過茶葉，5秒內倒出茶湯，然后再次沖入沸水，焗泡5秒后即可飲用，此為第一泡。
4、同樣倒入100℃沸水，第二泡的時間為8秒，第三泡的時間為15秒。泡茶之時間長短不同，茶湯中可溶物的量與質亦是不同，因此沖泡茶的時間長短直接影響茶湯品質。
大紅袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三種有益成分特別高，具有抗癌、降血脂、增強記憶力，降血壓等良好的作用。此外，大紅袍有著巖骨的花香，入口醇厚回甘，具有巖韻當中特殊的地域特征。這款茶飲可健胃消食、去膩、提神醒腦、降血脂、利尿消毒、明目益思，連續飲用，能明顯抑制血膽固醇及中性脂肪的增加。看了這些以后一定對于大紅袍的養生功效有所了解了吧，可以有抗衰抗癌降血脂的作用，適合很多的人群，還可以有降血壓增強記憶力的作用，對于三高人群來說是不錯的選擇，同時還可以提神醒腦的哦，可以適合各類人群。
上面介紹了大紅袍的泡制方法和它的養生功效，大家都知道了吧，經常飲用大紅袍茶的糊啊可以起到保健的功效，比如說可以降三高啊，還可以健脾養胃，同時增強記憶力和免疫力的哦。

###其它資料參考###1、大紅袍的精制主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復揀→風選→初焙→勻堆→揀雜裝箱。
2、毛茶拼配和付制：拼配應根據擬生產的成品茶的要求，制訂不同產地、不同季別、不同等級的毛茶配料比例的正常方案。拼配應遵循執行標準、穩定質量、兼顧全局、統籌安排、充分利用、提高效率的原則。