用缸豆腌咸菜怎么做好吃 _豇豆

豇豆怎么做咸菜？

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豇豆角是一種蔬菜，南方尤為常見。豇豆可以做成非常簡單的家常菜，豇豆角咸菜也是一樣。豇豆角咸菜主要是用來做下飯菜的，做法簡單，材料工具齊全就能制作，需要注意腌制時間。
1.腌豆角感菜的材料
【用缸豆腌咸菜怎么做好吃】豆角，鹽。
2.腌豆角咸菜的工具
要用一個玻璃密閉的容器，要提前清洗干凈，消毒涼干備用。
3.腌豆角咸菜的做法
(1)先把瓶子清洗干凈，消毒好，再涼干備用，再把豆角清洗干凈，再涼干，把少量的鹽放進一個無油干凈的盆里，再把豆角放進去，然后卷好，再把鹽放上去，再蓋上蓋子。
(2)24小時以后，再把一碗干凈無油的淘米水放進去再蓋好蓋子，三天以后再用一個干凈的筷子攪拌翻過來，再蓋上蓋子，放進冰箱中冷藏后再接著腌，這樣有利于豆角的保質。過了六天以后這一瓶可口的豆角咸菜就已尼腌漬好了。吃起來有點咸酸的感覺。
(3)豆角咸菜取出來以后，就可以切成一小段一小段的，放進咸里，可以和肉一起炒著吃，也可以在吃粥，吃面條的時候放上一些，這樣吃起來有一種酯鹽的味道，是特別的開胃的。
(4)注意：豇豆角咸菜不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜等一起腌制，味道會更好。

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步驟
豇豆咸菜的做法步驟11.尖辣椒去蒂去籽后，清洗干凈。
豇豆咸菜的做法步驟22.豬肉皮切成小塊，雞骨棒從中間切開。
豇豆咸菜的做法步驟33.豇豆切成適當長短的段，放清水中清洗干凈。
豇豆咸菜的做法步驟44.鍋燒熱后加入適量的植物油，下入姜片、八角和肉皮、雞骨棒炒出香味。
豇豆咸菜的做法步驟55.下入豇豆和尖辣椒翻炒。
豇豆咸菜的做法步驟66.調入花椒粉。
豇豆咸菜的做法步驟77.調入老抽。
豇豆咸菜的做法步驟88.調入生抽。
豇豆咸菜的做法步驟99.調入鹽。
豇豆咸菜的做法步驟1010.調入糖。
豇豆咸菜的做法步驟1111.加入適量的清水，大火煮沸后，轉中火繼續煮30-40分鐘至湯汁基本收干，所有食材軟爛。
豇豆咸菜的做法步驟1212.關火后即可出爐裝盤。
###其它資料參考###缸豆腌制方法：
步驟1：剛從地里摘回來的豇豆，選擇嫩嫩的飽滿的豇豆，把有蟲的部分摘出來，掐去兩頭，不用洗。
步驟2：把豇豆放在盆子里，撒上適量的鹽。鹽不要放的太多，和平時炒菜差不多的鹽就可以了。這樣可以促使豇豆快速的發酵變酸，鹽如果太多就只有咸味，沒有酸味了。
步驟3：用手輕輕的按摩揉搓均勻。
步驟4：腌制半個小時左右。
步驟5：飲料瓶或者裝食用油的油壺，用洗潔精清洗干凈后，再裝涼開水沖洗一遍，以防瓶子里有生水。腌制好的豇豆已經有點變軟了，裝入飲料瓶中。邊裝邊用筷子按壓緊實。
步驟6：擰緊瓶蓋，腌制一個月就可以食用了。

###其它資料參考###主料：豇豆120g
輔料：油適量、鹽適量、青椒半個、蔥花適量、味素少許、十三香少許、淀粉少許、水少許、醬油少許
步驟：
1、把豇豆角洗凈
2、把豆角切碎
3、青椒洗凈切碎
4、蔥花切好
5、鍋里加適量的油燒熱
6、放入十三香和蔥花
7、加少許醬油
8、放入切好的豆角煸炒
9、放入青椒碎
10、加適量的水
11、加適量的鹽小火燒開
12、取少許淀粉放入碗里
13、加少許水溶解，
14、等鍋開的時候把溶解的淀粉倒入鍋里加少許味素翻拌均勻即可出鍋

###其它資料參考###配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用。
###其它資料參考###首先把新鮮的鮮嫩缸豆洗凈，在太陽底下晾曬大半天的時間。最好是把缸豆曬閹了，這樣便于腌制時入味。
第二，在曬缸豆時，燒好開水適量，加適量的鹽，一般是炒菜時的五六倍的樣子，多一點也沒關系，加入花椒、白糖少許，八角兩三個，放置冷卻。
缸豆曬好后，四五根扎成一把，放置干凈的腌菜壇內，將冷卻后的開水倒入，淹沒缸豆，再加入幾勺白酒（可防止壇內起白沫），然后密封好，過五六天即可開壇食用。
腌制缸豆很簡單的，我也是第一次腌，關鍵是要注意缸豆晾曬好，腌制的開水配好，也可直接用米酒浸泡，湖南衡陽一帶就是這種腌制方法，味道很好的，還可以直接用啤酒腌制，這兩種方法都只需要加鹽就行了，腌制出來的缸豆香氣四溢。再后要注意一定要密封好，不露氣，就算成功了