1、先將牛肉改成小塊洗凈，用食鹽、花椒、料酒、老姜腌制12小時，每3小時翻面一次，然后洗凈后焯水備用 。
2、把所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用 。
3、鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然后過冷水備用 。
4、鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯 。
5、鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷后，加入適量水，煮融化備用 。
6、把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然后把紅曲米包好，放入鹵水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，鹵水就做好了 。
【家常鹵牛肉的做法 最正宗的做法 正宗鹵牛肉做法】7、最后放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行鹵制60分鐘左右，然后放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用 。
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