1、挑選新鮮的五花肉買(mǎi)一斤或者兩斤回來(lái)清洗干凈，用菜刀帶皮改刀切成麻將塊大小的坨坨 。然后把切好的肉塊全部用清水清洗干凈備用 。
2、起鍋燒水，冷水下鍋，倒入肉塊，姜片，蔥節(jié)，料酒進(jìn)行焯水，水開(kāi)之后用勺子打掉浮沫，然后用漏勺撈出來(lái)沖洗干凈 。
【四川紅燒肉的做法最正宗的做法 正宗四川紅燒肉的做法】3、然后將肉塊倒入平底鍋，中小火煎至八面金黃色，把肉塊里面多余的油脂給它煎出來(lái)，然后撈出肉塊裝盤(pán)待用 。接著放入一勺冰糖小火炒出糖色來(lái)，再把煎好的肉塊倒進(jìn)去翻炒均勻上色，接著下入一大勺豆瓣醬，蔥姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒段，小茴香，翻炒均勻炒出香氣來(lái)，再來(lái)點(diǎn)生抽，醬油一勺，雞精，味精，鹽調(diào)味之后，加入清水沒(méi)過(guò)肉塊 。燒開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘 。最后大火收汁水就可以出鍋裝盤(pán)了 。
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