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1、材料：豬肉（肥瘦）適量，芹菜適量，蔥、姜末，鹽 ， 味精，生抽 。
2、把豬肉洗干凈，然后放進絞肉機里面絞碎 。
3、絞好的肉餡由于顆粒太大，直接使用的話會影響餃子的口感 ， 顆粒大，吸水量少，顆粒越細?。肯嘍遠啵?可以把肉餡再用刀剁細 。
4、蔥、姜末 ， 鹽、味精，純的花椒粉，用料理機打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠 。
5、把放好調料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動 ， 要攪的非常均勻 。
6、肉餡中加入水，水要一點一點的加 ， 家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后 ， 都要朝一個方向充分的攪動，具體加幾次水，要看肉的多少 。
7、若看到瘦肉顆粒已經發亮了，說明吃足了水分 。最后，可以用勺子，調起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點角度 ， 肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了 。
8、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻 。備用 。芹菜去葉（芹菜葉不要扔 ， 可以做美味小菜），把芹菜盡量剁細，剁好后，用手或紗布包起來撰干，加到肉餡了 。
【肉和芹菜餃子餡怎么做，肉和芹菜餃子餡怎么做才好吃】9、豬肉和芹菜攪勻了 ， 芹菜豬肉餃子餡就好了 。
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