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1、專門做面筋用高筋面粉 。幾乎所有的面粉都可以用來做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是選用高筋面粉，這種面粉的蛋白質含比較高，能做出更多的面筋 。
2、一般情況下，普通面粉的淀粉含量為60～80%，蛋白質含量為8～15% 。如果用普通面粉來做面筋 ， 每千克面粉可得濕面筋250克左右、濕淀粉580克左右，做出的濕面筋蛋白質含量在60%左右 。如果用高筋面粉來做，就會做出更多的面筋，而淀粉則會少一些 。
【專門做面筋用什么面粉最好 專門做面筋用什么面粉】3、做出的面筋是一種很好吃的高蛋白食物 ， 可以用來制作各種美食，如做成面筋湯、炒菜、涼拌等都可以 。洗面筋產生的淀粉水可以用來制作成面皮 。
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