文章插圖
1、用料 姜片 蒜 豆豉 醬油 老抽 柱侯醬 紅糖 米酒
2、光鴨洗干凈涼干水份備用 。用一個碗 ， 把醬油、米酒、柱侯醬、老抽、醬油、鹽調(diào)成一碗汁備用 。佐料汁調(diào)多一點，因為一部分是拿來燜，一部分是拿來腌制鴨的
3、將醬汁把整個光鴨由內(nèi)到外掃一遍，腌制半個小時以上，便于入味 。
【豆豉碌鴨正宗做法 豆豉碌鴨的做法】4、熱鍋下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鴨整只放下去過油鍋，直到兩邊都微發(fā)黃 。
5、加入適量的水 ， 最好是加多一點，因為中途干水再加水，味道就沒那么香了，放入適量紅糖 ， 再把剩余的佐料均勻的倒進鴨面，上鍋蓋，大火水開后轉(zhuǎn)中小火慢燜，中途要翻翻鴨身 ， 因為怕糊底了 。因為買的是老鴨，所以細毛比較難拔，呵呵…
6、20分鐘后翻身，燜另外一面，同樣是要時刻留意有沒有糊底 。這時，把鴨的內(nèi)臟也放進去一齊燜 。
7、大概一個小時，具體時間得看鴨有多大，判斷鴨有沒有熟，用筷子插鴨腿處 ， 因為鴨腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是沒血液出來就代表鴨可以了，鴨熟了，把鴨撈起，沒那么燙手后再砍件上碟，然后把鴨的味汁淋上去～
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