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1、雞胗買回來先把里面一層黃色的硬皮子小心整塊撕下來，以后留著有藥用價值 。再放一些生粉，料酒，鹽抓幾下再搓洗干凈備用 。這樣處理過的雞胗腥味少了很多了 。
【炒雞胗怎么樣又嫩又脆 炒雞胗的方法】2、辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成絲，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋蔥眼淚汪汪地只切了半個，都放在一個盤子里，等下用起來特方便 。
3、燒小半鍋水 ， 里面放一勺鹽，二粒八角，少量姜絲，蔥白二根 ， 把雞胗放下去煮二到三分鐘 。
4、時間到了，撈出來雞胗，等到涼了就切成薄片 。
5、鍋燒七成熱，放適量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋蔥放下去大火翻炒片刻 。
6、用小碗調少量淀粉水 ， 接著把切好的雞胗放下去，加一勺鹽，少量雞粉，把淀粉水也倒進去，開大火翻炒均勻即可 。
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