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1、將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉 ， 把魚頭劈開，錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆?。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿 。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱 ， 把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘 。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 。
5、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱 。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。
【酸菜魚咋做好吃 做酸菜魚的方法與步驟】6、酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲 。
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