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1、烹飪食材：三黃雞半只、干紅辣椒一大把、尖椒8根、新鮮花椒少許、大蒜6瓣、大蔥1根、洋蔥少許、花椒油2勺、郫縣豆瓣醬2小勺、鹽少許、白糖1勺、雞精 。
2、首先將制作菜品的食材以及調(diào)味料準(zhǔn)備齊全，這里選用了半只三黃雞，如果家中人少也可以用雞腿代替，將三黃雞剁成小塊，清洗干凈后放入冷水中浸泡出雞肉中的血水 ， 然后再次洗凈 ， 撈出后控干水分備用即可 。多準(zhǔn)備些干辣椒和花椒，這是讓辣子雞麻辣鮮香的重要步驟 。
3、洗凈的雞肉完全沒(méi)有一點(diǎn)血水 ， 這樣的雞肉口感不腥，可有效去除雞肉的異味 。
【麻辣雞怎么做好吃竅門(mén) 怎樣做麻辣雞肉才好吃】4、雞肉控干水分后裝進(jìn)容器中，然后加入1小勺食鹽、1小勺料酒、2勺花椒油、1勺生抽和少許淀粉抓拌均勻，抓好后繼續(xù)腌制15分鐘，讓調(diào)味料的味道充分的進(jìn)入雞肉中即可 。
5、鍋中多倒些食用油，油溫7成熱時(shí)把腌制好的雞塊倒進(jìn)鍋中 ， 中火慢炸，盡量不要翻動(dòng)雞肉，待雞肉定型后翻動(dòng)幾下即可 。
6、將雞肉炸至表皮酥脆示即可撈出 。如果喜歡口感更干一些的就繼續(xù)再炸2分鐘 。
7、雞肉撈出后留用點(diǎn)底油，然后把干辣椒切成小段，與花椒、大蔥大蒜等一起入鍋炒香 ， 最后加2勺豆瓣醬，繼續(xù)煸香即可 。
8、倒入炸好的雞肉塊，再把切好的青椒、洋蔥也倒進(jìn)鍋中，最后再加入少許雞精和白糖，翻炒均勻后就能出鍋裝盤(pán)啦！
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