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正宗辣白菜的腌制方法 正宗辣白菜的腌制方法和配料

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【正宗辣白菜的腌制方法 正宗辣白菜的腌制方法和配料】

正宗辣白菜的腌制方法 正宗辣白菜的腌制方法和配料

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正宗辣白菜的腌制方法 正宗辣白菜的腌制方法和配料

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1、準(zhǔn)備大白菜3顆（根據(jù)自己所需加量）、粗鹽適量、糯米粉80克、小蔥1打把、白蘿卜1根、辣椒粉260克、鹽適量、魚(yú)露250克、白糖70克、小洋蔥2個(gè)、姜2塊、蒜瓣10個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、梨1個(gè) 。
2、首先把整顆白菜沖洗干凈，瀝干水分后，用刀對(duì)半切開(kāi)，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，然后把白切開(kāi)的白菜撒上粗鹽 ， 每一層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽 ， 把抹好鹽的白菜放入盆中 ， 全部的白菜抹好鹽后，撒上一些清水白菜上 ， 讓鹽更好的融化，然后腌制3個(gè)小時(shí) 。
3、開(kāi)始熬制糯米糊，鍋里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開(kāi)小火慢熬，記住要不停的攪拌，熬制粘稠即可，大概7-8分鐘 ， 關(guān)火放冷備用 。接著把小蔥洗凈切段，蘿卜洗凈切成絲 ， 切好后全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻后，腌制30分鐘 。
4、把生姜、大蒜洗凈切片、蘋(píng)果、梨和洋蔥洗凈切塊，全部切好后，放入料理機(jī)中，接著倒入魚(yú)露，然后用料理機(jī)將其打碎成濃稠的汁 ， 把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然后換大一點(diǎn)的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，攪拌均勻制成辣醬 。
5、把腌制好的白菜放入清水中洗去鹽分，再擠干水分，接著把白菜的每一層葉片上抹上辣醬，所有的白菜均勻的涂抹好辣醬后 ， 再把之前拌好的蘿卜蔥段放入辣白菜中，用手抓勻 ， 然后把辣白菜整齊的放入事先準(zhǔn)備好的大保鮮盒中，最后蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，記住 ， 保鮮盒的密封性一定要好 。
6、這樣腌制發(fā)酵一周左右即可開(kāi)盒食用，制作好的辣白菜用來(lái)做開(kāi)胃小菜或者煮湯都非常美味，味道也十分正宗 。

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