【陜北的雞蛋泡泡怎么做 陜北雞蛋泡泡怎么做】
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1、【所需食材】：雞蛋、面粉、韭菜、食用油、食鹽、小蘇打 。
2、盆中打入5個雞蛋，用筷子充分的攪散，500毫升的開水，邊倒邊攪拌，把蛋液潑起來后攪拌均勻 。
3、趁熱加入適量的面粉（面粉可以分少量多次的慢慢加入），用筷子朝一個方向攪拌，把面粉和雞蛋液 ， 攪拌成稍微粘稠的面糊 。
4、用筷子可以很輕松的把面糊攪起來纏到筷子上 ， 稠稀就差不多了，最后再加入一小撮小蘇打，充分的攪拌均勻，蓋上蓋子，醒半個小時以上 。
5、取一小把韭菜摘掉爛葉和頭尾后，淘洗干凈，再切成小段備用 。
6、雞蛋面糊醒好后，放入切好的韭菜段，充分的攪拌均勻 ， 用來做雞蛋泡泡的雞蛋面糊就調好了，可以開始上鍋炸了 。
7、鍋中稍微多倒一些油，油溫7成熱時，用勺子舀上適量的雞蛋面糊，借助筷子夾到鍋里（也可以用兩根筷子攪起，纏到筷子上再撥到鍋里，筷子可以起到一個調整形狀的作用） 。這時候的油溫最好是雞蛋面糊夾到鍋里后 ， 可以快速膨脹的飄起來最好（只有這樣做出來的雞蛋泡泡才會成空心狀），隨后轉成小火 。
8、小火慢炸至雞蛋泡泡呈金黃色，就可以出鍋了，夾出到漏勺里瀝油（期間最好是及時進行翻面，防止炸過了影響其味道） 。
9、做成功的雞蛋泡泡中間是空心的，用手捏一下可以迅速的回縮 ， 非常松軟（剛炸出來的雞蛋泡泡，外酥里軟，非常好吃，不過很容易上火，剛炸的還是要少吃為好，可以稍微晾涼后再吃） 。
10、好的雞蛋泡泡再搭配上家人喜歡吃的粉湯，一頓簡單家常的陜北特色雞蛋泡泡就可以享用了，簡直太美味了 。
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