【湖南臘肉咋做 正宗湖南老臘肉的制作方法】
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1、用料：海天生抽30克，腌料、五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）、粗鹽30克，腌料、白砂糖2小匙 ，煙薰料、高度白酒30克，腌料、花椒20顆，腌料、八角1顆，腌料、干桔皮1大塊，煙薰料、白米1杯，煙薰料、紅茶1小包，煙薰料 。
2、準備好腌制的調味料 ， 豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用 。將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘 。
3、將白砂糖，白酒 ， 生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內 。
4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料 。將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來 。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香 。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞） 。
5、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結，將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞） 。
6、在烤盤上鋪墊一張錫紙 ， 倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻 。
7、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層 ， 豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘 。
8、如果沒有烤箱的 ， 用廢舊的炒菜鍋，在炒鍋里面鋪上一層錫紙 ， 倒上大米 ， 紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙 ， 豬肉變褐色即可，煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。
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