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1、炒肝，這是由宋代的“熬肝”和“炒肺”發展而來的 。多數以豬的肝臟，大腸為主要原料，當然大蒜也是不能少的 。據說當年慈禧太后香嘗嘗炒肝的味道 ， 她一嘗不要緊，里面的豬肺和豬心就都被去掉了 。自那以后，老北京人口中便多了句歇后語 ， 老北京炒肝，缺心少肺 。
2、豌豆黃，豌豆黃是北京的特色小吃 ， 也是北京人春夏季節最喜歡的小吃，豌豆本就有解熱消暑的功效 。將豌豆洗凈浸泡半天，然后倒入鍋中用大火煮至軟爛 ， 將煮爛的豌豆用力攪拌，使豌豆破碎，然后用過濾網把豌豆糊過濾一遍，剩下的倒入模具中 ， 放入冰箱冷藏使其成型 ， 幾個小時后拿出來脫模即可 。
3、驢打滾，在北京十三絕小吃中 ， 驢打滾可是排首位的 。好好的食物為何起這么一個名字呢？有學者稱，這是一個形象的比喻 ， 做好后放在豆面中滾一下，如同驢打滾揚起的灰塵，故得名驢打滾 。
4、老北京涮羊肉，到了北京不吃一頓涮羊肉那真的是一大遺憾 。網上有句話“中國人有多愛吃火鍋，北京人就有多愛吃涮羊肉” ， 簡單一句話就足以看出北京人對涮羊肉有多熱愛了 。很多外地人以為涮羊肉就是火鍋 ， 那就大錯特錯了，北京涮羊肉和火鍋完全是兩碼事 。涮羊肉必備銅火鍋，還有麻醬也是北京人涮羊肉必不可少的調料，這樣才能吃出獨特的味道 。
【北京有什么特色美食 北京有什么特色美食小吃街】5、鹵煮，鹵煮是北京特有的地方傳統小吃，是把火燒、燉好的豬大腸和豬肺放在一起煮制而成 。鹵煮看似一鍋燉 ， 但是制作起來可是非常講究的 。火燒要切成井字刀，豆腐要切三角狀，豬腸和豬肺要剁成小塊 ， 煮的時候調料統一，火候要掌握到位，這樣才能保證肉爛而不糟 。
6、炸醬面，北京炸醬面是中國十大面條之一 ， 其名氣僅次于武漢熱干面 。炸醬面好不好吃，和面的關系不是很大，關鍵在菜碼和炸醬上，最最關鍵的就是炸醬 。
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