1、材料：昭和天婦羅粉500克 ， 鴨嘴魚1條(重約600克） ， 紅辣椒50克 ， 茄子50克 。調(diào)料鹽、雞粉各10克 ， 味精5克 ， 泡打粉30克 ， 生粉90克 ， 色拉油1000克 ， 水450克 。
2、鴨嘴魚宰殺 ， 從腹部開膛取出內(nèi)臟 ， 洗凈備用；從中骨入刀將兩片魚肉剔下 ， 撕去魚皮切成長6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條 ， 加入5克鹽、味精、雞粉碼味、腌漬15分鐘 。【紅燒鴨嘴魚該怎么做才好吃 紅燒鴨嘴魚該怎么做】
3、紅辣椒洗凈 ， 順長一剖為二 ， 在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗凈切成長2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片 ， 改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀 。
4、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調(diào)拌均勻成糊 ， 將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘 ， 出鍋、控油 。
5、鴨嘴魚條拍上30克生粉 ， 裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘 ， 待油溫升至八成熱時 ， 再小火浸炸1分鐘后出鍋 ， 裝入盤中 。
6、將鴨嘴魚的魚嘴剁下 ， 取出 ， 拍上剩余的生粉 ， 放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘 ， 出鍋裝盤即可 。
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