1、食材：大頭魚800g，紅蔥頭50g，蒜15g，姜15g，芹菜50g，泡米椒8g，紅椒10g，胡椒粉1g，白酒5ml，生抽10ml，鹽2g，生粉10g，蠔油3g，香菜適量，芝麻油少許 。
2、魚頭選大頭魚 。洗凈后斬成大小均勻的塊狀 。
3、小紅蔥頭，蒜，姜，紅椒切成片備用 。
【魚頭煲做法步驟 魚頭煲的做法竅門】4、芹菜切段備用 。
5、腌魚頭，加入胡椒粉，鹽，姜末，生抽 。
6、加入白酒，生粉，蠔油，攪拌均勻腌制半小時左右 。
7、油溫七成熱，放入紅蔥頭，姜，蒜，泡米椒，紅塊椒，芹菜梗爆出香味 。
8、將芹菜葉子鋪滿砂鍋周圍，起到墊底防粘的作用 。
9、再放上魚頭，倒入腌制的醬汁 。
10、蓋上蓋子轉小火煮五分鐘 。
11、之后把料酒淋在砂鍋蓋子上 。
12、最后再焗上三分鐘左右 。
13、放上芹菜葉，香菜葉和紅椒絲 。
14、淋少許香油潤色即可 。
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