口感更好的大米飯?jiān)趺粗? 洗米煮飯是每個(gè)家庭主婦都會(huì)做的事 ， 很多人說(shuō)不要洗太久 ， 否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失 ， 但是洗一次總覺(jué)得好像沒(méi)洗干凈 。 到底米是要多洗幾次．還是稍微洗一下就好? 煮飯可分為洗米、浸泡、量水、加熱、挑松幾個(gè)步驟 ， 每個(gè)步驟都會(huì)影響米飯的口感 ， 對(duì)此檢查一下 ， 您煮的飯合格了嗎? ●煮飯的秘訣大公開(kāi) ◎洗米：只要洗去附著在米粒表面的糠屑及雜質(zhì)即可 。 應(yīng)順著同一方向揉洗1～2次 ， 動(dòng)作輕快 ， 不要太用力 。 ◎浸泡：煮飯前 ， 洗凈的米若能充分地吸收水分 ， 就能煮出膨松柔軟的米飯 。 米粒浸泡于水中的時(shí)間需根據(jù)水溫的高低而定 ， 夏天浸泡的時(shí)間約為30分鐘 ， 冬天可延長(zhǎng)至1個(gè)小時(shí) 。 ◎量水：除了根據(jù)鍋內(nèi)的標(biāo)示做為基準(zhǔn)外 ， 更精準(zhǔn)的方法是利用量米杯來(lái)測(cè)量 。 米和水的比例一般為1：1 ， 并可根據(jù)米的新鮮程度來(lái)調(diào)整水量的多少 。 若是超過(guò)半年以上的陳米 ， 因?yàn)檩^干燥 ， 米和水的比例則可調(diào)整為1：1．2 。 ◎加熱：雖然電飯鍋煮飯非常簡(jiǎn)單 ， 但飯煮好后立即食用口感卻較差 ， 因此中斷電源后 ， 應(yīng)利用余溫燜煮10～15分鐘 ， 讓鍋中米飯的水分含量達(dá)到一致 ， 口感更香 。 ◎挑松：這個(gè)步驟常被忽略 。 結(jié)束燜煮之后 ， 應(yīng)盡快打開(kāi)鍋蓋 ， 用飯勺充分?jǐn)嚢桢亙?nèi)米飯 ， 讓多余的水蒸氣散出 ， 使米飯更松軟好吃 。
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【米飯?jiān)趺粗蠛贸?煮米飯放多少水-米飯煮多久】 鹵肉飯 原料： 五花肉600克、油蔥酥100克米飯適量、香菜適量、 腌黃蘿卜適量 調(diào)料： 百草粉1.5小匙、醬油100毫升冰糖1大匙、紹興酒100毫升
做法： 1.五花肉切條狀 。 2.鍋內(nèi)倒入1大匙油 ， 加入五花肉絲炒至表面微焦 。 3.加入醬油、冰糖、百草粉、紹興酒 。 大火煮至快焦化 。 4.加入油蔥酥、500毫：升水 ， 先以大火煮開(kāi) ， 再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘 。 5.在米飯上淋入鹵肉及湯汁 ， 并放上腌黃蘿卜 ， 搭配少許香菜即成 。
小竅門(mén) 讓鹵汁和鹵肉帶奪的方法就是先將其煮至帶焦．再加水煮 ， 可以達(dá)到類(lèi)似焦糖布丁的效果 。
1杯=240毫升 1大匙=1湯匙=15毫升 1茶匙=1小匙=5毫升
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