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入秋后老少皆宜佳肴：鵪鶉蛋低脂紅燒肉 人們喜歡在立秋后做各種好吃的美食 ， 比如紅燒肉等犒勞自己 。 鵪鶉蛋紅燒肉是道家常菜 ， 紅燒肉肥而不膩 ， 鵪鶉蛋外焦里嫩 ， 是一道老少皆宜的佳肴 。 主料：五花肉500克、鵪鶉蛋250克 。 輔料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、老抽、鮮醬油、冰糖、料酒、糯米黃酒、花生油適量 。 做法： 1.五花肉洗凈 ， 整塊下鍋 ， 鍋中注入足量清水 ， 加入花椒、姜片同煮 ， 開鍋后淋入料酒 ， 繼續煮約10分鐘后撈出 ， 改刀切成4~5厘米見方的塊備用 。 2.八角、桂皮、香葉用溫水稍加浸泡后洗干凈 。 炒鍋燒熱加少許油 ， 將蔥、姜、蒜及香辛料入鍋煸香 。 3.將五花肉塊下入鍋中 ， 大火煸炒1~2分鐘后轉小火慢慢翻炒 ， 要把剩余的油脂逼出來 ， 大概5~6分鐘左右 ， 鍋里的油會越來越多 。 4.調入老抽、鮮醬油炒勻 ， 鍋中倒入黃酒 ， 用量以覆蓋過肉為好 ， 將冰糖塊下入鍋中一起煮開 。 5.開鍋后 ， 連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋內 ， 轉小火加蓋慢燉；鵪鶉蛋煮熟去殼 ， 用點油爆一爆 ， 使其表皮稍微焦皺 ， 五花肉煨燉一小時后將蛋放入 。 6.繼續煨燉15分鐘左右 ， 至湯汁轉濃鵪鶉蛋透味 ， 五花肉塊香醇軟糯時即成 。
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