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那些高顏值食物可能讓你短命 細(xì)數(shù)飲食中會(huì)接觸到的色素( 二 )

知識(shí)百科


6.新紅
新紅從外觀上看為紅色粉末，易溶于水 。 常用于飲料、配制酒、糖果、青梅、山楂制品等食品著色 。
危害：如長(zhǎng)期服用含有新紅的食品，可對(duì)胃腸道產(chǎn)生不良影響，還可影響生育能力 。
7.靛藍(lán)
靛藍(lán)又名食品藍(lán)1號(hào)，從外觀上看為藍(lán)色粉末，常用于食品、醫(yī)藥和印染工業(yè) 。 在食品中常用于腌制小菜、果汁（味）飲料類、碳酸飲料等 。
危害：如長(zhǎng)期服用含有靛藍(lán)的食品，可引起胃腸道刺激，惡心，嘔吐和腹瀉等癥狀 。
8.亮藍(lán)
亮藍(lán)又名食用藍(lán)色2號(hào)，從外觀上看為深紫色至青銅色顆粒或粉末，常用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)中，在食品中常用于糕點(diǎn)、糖果、飲料等的著色 。
危害：長(zhǎng)期服用含有亮藍(lán)的食品可導(dǎo)致瀉性、突性（基因突變）或致癌性 。

那些高顏值食物可能讓你短命 細(xì)數(shù)飲食中會(huì)接觸到的色素

文章插圖

天然色素的保健功能
在以前，水果和蔬菜占了人們每日所食食物中很大的一部分，這種生活方式的特征是食物豐富而且健康 。 后來(lái)，人們意識(shí)到，許多能夠帶給水果和蔬菜鮮艷顏色的色素其實(shí)也是非常有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)品 。
現(xiàn)代技術(shù)也應(yīng)用可以開(kāi)發(fā)更多精細(xì)的產(chǎn)品 。 自然界中存在許多色素，其中一些色素既可以作為食用色素，也可以作為重要的營(yíng)養(yǎng)成分，這些色素的色調(diào)許多都是介于黃色、橙色和紅色之間 。
花青素是一類天然色素，它們存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈現(xiàn)紅色到藍(lán)色的色調(diào) 。 在工業(yè)化生產(chǎn)中，大部分色素的常用來(lái)源為葡萄、接骨木果、覆盆子和紅甘藍(lán)(紫甘藍(lán)) 。 花青素不僅可以作為色素，而且也有許多生物活性，不同來(lái)源的花青素具有不同的特性 。 來(lái)源于葡萄皮的花青素可以降低心臟病的危險(xiǎn)，來(lái)源于接骨木果的花青素對(duì)流感病毒具有抵抗作用，來(lái)源于覆盆子的花青素對(duì)視力具有良好的保護(hù)作用 。
另一大類具有營(yíng)養(yǎng)特性的天然色素是類胡蘿卜素 。 類胡蘿卜素廣泛分布在自然界中，一般呈現(xiàn)黃色、橙色和紅色 。 大多數(shù)水果和蔬菜都含有類胡蘿卜素的混合物，從這些水果和蔬菜中所獲得的提取物是人類必需營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，現(xiàn)在已經(jīng)確認(rèn)了自然界中有600種不同的類胡蘿卜素 。
β-胡蘿卜素是最普遍的類胡蘿卜素，現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品加工中，β-胡蘿卜素應(yīng)用于黃油和人造黃油中已經(jīng)有很多年的歷史，它不僅給這些產(chǎn)品提供黃色的色調(diào)，而且還可以提供維生素A，這主要是由于β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A 。 在許多國(guó)家中均有規(guī)定，即人造黃油必須添加維生素A，因此，β-胡蘿卜素成為維生素A的來(lái)源 。
在自然界中混合類胡蘿卜素最豐富的是棕櫚油的果實(shí)，含有α、β和γ-胡蘿卜素和番茄紅素 。 許多消費(fèi)者已經(jīng)認(rèn)可了混合類胡蘿卜素對(duì)人體健康有益 。 現(xiàn)在，天然胡蘿卜素已經(jīng)成為非常普遍使用的色素，可以給產(chǎn)品提供吸引人的黃色和橙色 。
【那些高顏值食物可能讓你短命 細(xì)數(shù)飲食中會(huì)接觸到的色素】 葉黃素是一種來(lái)自萬(wàn)壽菊的黃色素 。 一直到近來(lái)人們才意識(shí)到它是一種抗氧化劑，可以對(duì)抗斑點(diǎn)退化(一種導(dǎo)致老年人失明的疾病) 。 番茄紅素是一種鮮艷的紅色色素，它是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可以預(yù)防許多種癌癥 。 姜黃素也具有抗氧化性，同時(shí)具有抗炎的特性 。

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