把豆腐放在淡鹽水里泡20-30分鐘 ， 再拿出來烹食 ， 豆腐便不會破碎 。 煮蛋時在水里加點醋和鹽 ， 可防止蛋殼裂開 。 做魚或肉丸之類 ， 須待水沸后再下水煮 ， 且要蓋蓋 ， 使其鮮嫩 。 清蒸、燒燉整雞前 ， 用刀平著將雞的胸脯拍塌 ， 把腿節(jié)拍斷 ， 燒好后肉可自動脫骨 。 腌漬小菜過感或過辣時 ， 將小菜切好浸在酒水里(酒水各半) ， 可沖淡辣味或咸味 ， 使味道鮮美 。 切蛋時 ， 用快刀在熱水中浸一下再切 ， 切出的蛋黃很整齊 。 煮土豆時 ， 先在水里央加幾滴醋 ， 土豆的顏色就不會變黑 。 煉豬油時放少許水 ， 可多出同 ， 而且可嗇加香味 。 煎荷包蛋時 ， 在蛋的四周灑幾滴熱水 ， 煎出來的舊特別鮮嫩 。 不愛吃辣的人 ， 可在辣椒中放點醋 ， 辣味大減 。 菜燒得太咸了 ， 可放些糖 ， 以減輕咸味 。 煮肉時放幾片山楂 ， 肉易煮爛 。 用幾塊生木瓜煮老母鴨 ， 很容易煮爛 。 用鮮的肉做湯 ， 應(yīng)等到湯煮沸后才下肉類 ， 但是用腌過的肉類做湯 ， 則應(yīng)冷水下鍋 。 炒雞丁或是仁時 ， 拌蛋清不須打出泡 ， 只須攪一攪 ， 但在油食物才會膨大發(fā)脆 。 烹調(diào)菜肴時 ， 醬油最好在菜出鍋前放 ， 這樣既能調(diào)味 ， 又能保持醬油的營養(yǎng)成份 。
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