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我們一起跟鐘南山院士學如何健康飲食 大家熟悉的中國工程院院士鐘南山今年已經84歲了 ， 仍以良好的健康狀態奮戰在抗擊疫情一線 ， 連續多日為工作忙碌 ， 卻依舊身體健碩 ， 這背后和他的健康飲食息息相關 。 早餐吃好食不過飽 兩個橙子、一個雞蛋、加了芝士的面包片、一碗加了全麥餅干的牛奶、一大碗紅豆粥 ， “這就是我每天的早餐 ， 估計很多人吃不下 ， 早餐大概占全天攝入熱量的30%以上 。 ”鐘南山還笑稱 ， “兩個橙子 ， 挺貴的 。 早餐吃這么多 ， 所以我每天的精神都很好 。 ” “多數國人的飲食習慣都是早餐吃很少 ， 中午也馬馬虎虎應付 ， 晚上就吃大餐或是應酬、宴會等 。 實際上晚上吃得多 ， 對消化及身體健康都不好 。 ”鐘南山指出 ， 中午他吃得也多一些 ， 攝入熱量占全天的40% ， 以肉、魚、禽、蛋、豆類為主；晚餐一般吃得少 ， 攝入熱量占全天的30%就夠了 ， 以谷類食物為主 。 而且 ， 鐘南山每天還要求自己多吃五谷雜糧 ， “我其實不愛吃雜糧 ， 但現在把雜糧當‘藥’來吃了 。 雖然精米白面好吃 ， 但實際上很多營養都會丟失 。 ”他還說 ， 食用紅肉會增加動脈粥樣硬化風險 ， 過分攝入鹽也沒有好處 。 少吃鹽 ， 避開過咸的食物 ， 做菜少放鹽 。 有高血壓的朋友更應控制鹽的攝入量 。 “食不過飽”則是鐘南山的另一條飲食原則 。 他表示 ， 所有長壽的人非常重要的一條養生秘訣就是：不要吃太飽 。 中年以上人群 ， 吃七八分飽最好 ， 這時消化效率特別高 ， 食物對整個消化系統的負荷也比較小 。 飲食過飽會導致大腦早衰、腸胃負擔過重、過胖 ， 引發“三高”等問題 。 飲食清淡植物性食物要占八成 因為常年生活在廣州 ， 鐘南山推崇口味清淡的菜 。 “我從小就喜歡吃布拉腸、艇仔粥、云吞面、叉燒包……一看就很想吃 。 我也很喜歡喝魚頭豆腐湯 ， 它的營養價值非常高 。 ”說起廣州美食 ， 鐘南山如數家珍 ， 煲仔飯、老火湯、牛三星、廣式臘腸、“油炸鬼”（油條）……不過 ， 他特別提醒 ， “吃貨”還得講究健康 ， 牛三星屬于動物內臟 ， 燒鵝、煲仔飯等則高脂高熱量 ， 不能經常吃 。 用腌制、燒烤、油炸等方法做出的食物 ， 即使再美味 ， 從健康角度來講也不宜天天吃 。 動物性食物也不能多吃 ， 植物性食物要占總食物量的80% ， 動物性食物只能占總食物量的20% 。 不僅如此 ， 飲食還要做到10個“一”：每周吃一次魚 ， 每天吃一個西紅柿 ， 常喝一杯綠茶 ， 每天吃一把核桃 ， 少抽一支煙 ， 每天喝一瓶白開水 ， 每天吃一個蘋果 ， 喝白酒不超過一兩 ， 常喝一杯酸奶 ， 每天吃一根香蕉 。
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