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豆豉自制法 如何自制豆豉的配方

小知識(shí)豆豉

1、四川農(nóng)家豆豉的家常做法：選顆粒飽滿的黃豆揀去雜質(zhì)， 淘洗干凈
四川農(nóng)家豆豉的家常做法：選顆粒飽滿的黃豆揀去雜質(zhì)， 淘洗干凈， 用清水浸泡一晚 。 將泡好的黃豆再用清水沖洗一遍， 加清水用小火煮熟透， 煮黃豆時(shí)水不宜過(guò)多， 以煮黃豆剛熟水分收干為好 。 將煮好的黃豆自然涼涼， 裝入容器發(fā)酵， 最好將入竹筲內(nèi)， 上面蓋上東西， 溫度控制在20度左右發(fā)酵三天 。 待黃豆上長(zhǎng)出一層白霉， 將黃豆倒入盆里， 拌入白酒、鹽、辣椒面、花椒面， 姜末、蒜未 。 反復(fù)拌均勻后裝入陶瓷壇內(nèi)密封一周即可食用 。
豆豉做法：10斤比利， 首先把黃豆放在鍋里小火炒香炒燥開(kāi)， 然后放上30度的白酒3斤， 鹽400克， 姜水2000克， 白糖50克， 拌了發(fā)孝， 放在一個(gè)熱暖的地方20天就行了， 豆母子
2、豆豉牛肉醬的家常做法
豆豉怎么做好吃？今天分享一個(gè)豆豉牛肉醬的家常做法 。 豆豉牛肉醬的用料 花椒面3小勺 , 黑豆豉 180克 ， 牛肉末 400克 ， 蒜適量， 姜適量， 蔥沫適量， 料酒30克 醬油15克 , 炒好的花生仁100克 ,十三香2勺 ， 辣椒面 100克 白芝麻 20克 , 黃豆醬 50克 白糖 2小勺 ， 鹽適量， 豆豉牛肉醬的做法～～步驟1.蒜和姜切碎， 然后加入牛肉末中， 再加入1小勺白糖， 還有醬油和料酒,拌均勻腌半小時(shí) 。
豆豉是以黃豆或黑豆為主要原料， 利用毛霉和曲霉的發(fā)酵， 分解大豆蛋白質(zhì)， 發(fā)酵到一定程度后加鹽和酒， 再經(jīng)干燥等方法延緩發(fā)酵過(guò)程而制成 。 如果是家里自制豆豉， 先把黃豆撿干凈用溫水泡一晚上 。 將黃豆發(fā)酵3天左右， 發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體 。 將煮豆的水倒入， 點(diǎn)些白酒 。 豆豉是一種鮮美的調(diào)味料， 用豆豉作調(diào)料烹調(diào)的豬肉、牛肉、雞、鴨等風(fēng)味會(huì)更佳， 諸如豉汁排骨、豆豉回鍋肉、豆豉鯪魚(yú)、豆豉鴨等各地名菜 。
3、農(nóng)家豆豉的家常做法每次做家人都搶著吃
農(nóng)家豆豉的傳統(tǒng)做法{!
炒肉、燒魚(yú)、用做做菜的輔料都可以， 味道很不錯(cuò) 。 不過(guò)在我們老家還有種吃法：用開(kāi)水泡發(fā)， 而后切蒜苗末、蔥末加進(jìn)去， 再加入調(diào)料攪拌均勻， 吃稀飯或夾餅也很不錯(cuò)， 不過(guò)這還要看個(gè)人口味喜好 。
4、豆豉是怎么做出來(lái)的？
我們常吃到， 也知道它的滋味， 卻不一定知道它是什么， 它就是豆豉 。 像是直接把食材通通放入碗中， 再進(jìn)電鍋的清蒸方式；或是鍋內(nèi)下湯料， 再以豆豉調(diào)味就能煮出鮮美湯品， 都快速又方便 。 豆豉非常適合與海鮮搭配， 有助去腥 。
干豆豉的工藝是， 黃豆炒熟后， 加入鹽水等， 進(jìn)行發(fā)酵 。 濕豆豉是將黃豆水煮熟后進(jìn)行發(fā)酵 。 發(fā)酵完成后再加入鹽等， 進(jìn)行二次發(fā)酵 。 工藝同日本納豆類似 。 家庭制作的話， 濕豆豉比較簡(jiǎn)單 。 但是一般選擇在秋冬季制作因?yàn)橄奶鞙囟忍撸?容易發(fā)酵壞了 。 再一個(gè)就是對(duì)地域有所限制 。 北方秋冬季空氣太為干燥 。 工廠批量化制作的話會(huì)加入菌種 。 如果你住在樓房的話 。 有可能沒(méi)有這個(gè)菌種環(huán)境 。 像嘗試的話， 少量嘗試一下 。
5、豆豉蒸排骨這樣做色香味俱全令人欲罷不能
豆豉對(duì)于廣東部分地區(qū)來(lái)說(shuō)， 是一種很常用的調(diào)料， 陽(yáng)江豆豉很出名哦 。 如果是以豆豉為主， 那么建議可以做豆豉鯪魚(yú)， 做法網(wǎng)上有很多喲 。 如果是以豆豉為輔， 那么可以做豆豉蒸排骨、豆豉蒸豬肉、炒青椒也可以放點(diǎn)豆豉、梅菜蒸肉餅也可以加點(diǎn)豆豉、豆豉炒紅薯葉或者南瓜苗、豆豉燜茄子煲等等只要能接受了熟悉了豆豉的味道， 慢慢的很多菜你都會(huì)有放入豆豉會(huì)更有風(fēng)味的靈感咯 。
【豆豉自制法 如何自制豆豉的配方】

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