貴陽(yáng)十大名菜——辣子雞到貴陽(yáng)必吃的美食 _美食

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大家好！我是食客追捧！貴陽(yáng)的夜市四季不衰。夜市上多以小吃為主，主要有燒烤、砂鍋粉、絲娃娃、開(kāi)水面、鹵菜、爆炒小龍蝦、螺絲、河蟹等，也有一些八寶飯、湯圓之類(lèi)的甜點(diǎn) 。在貴州飯店一帶有環(huán)城北路夜市，客車(chē)站一帶有黃金路夜市，其中噴水池附近的合群路夜市最為有名，可以品嘗到貴州各種小吃。
貴陽(yáng)十大名菜是辣子雞，泡椒板筋，花江狗肉，酸湯魚(yú) ，狀元蹄，糟辣脆皮魚(yú) ，青巖豆腐，宮保雞，折耳根炒臘肉，八寶甲魚(yú) 。
辣子雞
辣子雞是最能體現(xiàn)貴州辣椒辣而香的個(gè)性的，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程獨(dú)具特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的香味滲透到雞肉里，雞肉的汁水容入了辣椒，兩種味道互相交融，但口感上卻有明顯的區(qū)別，而其他省市的辣子雞，就很難達(dá)到辣味雞味交融而又各有體現(xiàn)的效果，貴州辣子雞能吸引那么多的外地人，也就不足為奇了。

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辣子雞是貴州的傳統(tǒng)家常名菜，幾乎每家的主婦都會(huì)燒辣子雞，各家的味道各有千秋。如今知名的辣子雞有體現(xiàn)老貴陽(yáng)風(fēng)格的龍洞堡陳大爺辣子雞和新天寨龍大哥辣子雞；貴陽(yáng)十大名菜之一的息烽陽(yáng)朗辣子雞；滇黔線上的茨沖辣子雞；走出省外開(kāi)設(shè)分店的興關(guān)路青椒童子雞等等。
對(duì)了，貴陽(yáng)街頭還有專(zhuān)門(mén)為那些省事的家庭主婦炒制各種辣子雞的攤檔，動(dòng)作快，味家常，炒好打包回家直接食用，吃完肉，加湯煮火鍋。你別小看，攤檔面前經(jīng)常會(huì)排起長(zhǎng)龍等候，這也算是一道辣子雞的奇觀。
【貴陽(yáng)十大名菜——辣子雞到貴陽(yáng)必吃的美食】泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點(diǎn) 。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋(當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)背柳肉)為主料，在烹飪前進(jìn)行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。

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在烹飪時(shí)講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來(lái)的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質(zhì)亮油，裝盤(pán)后有形、有色、有味，此為貴陽(yáng)獨(dú)有選料方法烹制的特色菜肴。
酸湯魚(yú)
酸湯魚(yú) 。傳說(shuō)很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時(shí) ，不慎多放了些水，于是就把多余的熱米湯舀在一個(gè)土缸里。四五天后，米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清徹透明，并略帶酸味，用來(lái)煮魚(yú) ，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚(yú) ，長(zhǎng)此以往，寨老漸覺(jué)身輕體健，上山下坡不再費(fèi)力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競(jìng)相效仿， “酸湯魚(yú)”由此傳開(kāi) 。

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此菜由黔東南傳入貴陽(yáng) ，在貴陽(yáng)迅速發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大，名揚(yáng)海內(nèi)外。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富。特點(diǎn)是魚(yú)鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開(kāi)胃消暑，提神養(yǎng)顏。
八寶甲魚(yú)