炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？掌握好腌制以及焯水的技巧，保證你炒的豬肝再也不會干硬有腥味，取而代之的是口口滑嫩、鮮香超好吃 。
1.一個鮮豬肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈 。
切成均勻薄片 。 切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味 。
2.把豬肝瀝干水分腌一下，加鹽、白糖、胡椒粉、老抽調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把淀粉、再次抓勻后腌制5分鐘，淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感 。
切點青紅椒片，有青有紅炒出來比較好看 。 切半個洋蔥打散 。 切點大蔥、生姜、幾根泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中 。
3.提前調個料碗，加入白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克 。 用清水稀釋一下，淋入一點水淀粉攪拌均勻 。
提前把調碗調好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩 。
4.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋 。
滑好鍋以后 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝定型變色 。
【女生要多吃什么食物，特別好的文章 女生應該多吃什么食物】倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把準備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鐘，食材入味以后淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤 。
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