爺爺當了30年廚師 ， 專業做魚有絕招 。 一般他都不知道魚皮完好無損！隨著人們日常生活水平的提高 ， 魚已經成為人們生活中非常日常的食物 。 但是很多人都不會做好魚 ， 做出來的魚不是腥就是切塊 ， 一出鍋就全碎了 。 我的祖父是一位有30年經驗的廚藝大師 。 他不僅把魚處理得干凈整潔 ， 還讓魚完好無損 。 我爺爺做的魚各種口味都有 ， 糖醋的 ， 酸菜的 ， 清蒸的 ， 每次上桌都很好吃 。 這道菜是最好的 。 我家大人小孩都很想吃 。 快來了解一下我爺爺的名菜吧！
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成分：
海魚600克、八角2瓣、白糖1勺、黃醬1勺、生抽1勺、雞精1克、啤酒1瓶、花生油30克、凍豆腐350克、甜椒半個、紅椒半個、姜2片、蒜2瓣、蔥1根、香菜1根、胡椒粉1克、精鹽適量 。
烹飪步驟：
1.先把所有食材準備好 ， 提前把凍豆腐從冰柜里拿出來解凍 。
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2.青紅椒切條 ， 蔥、姜、蒜切段 ， 香菜切段 ， 凍豆腐切小塊 。
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3.海水魚內臟清洗干凈后 ， 用自來水反復沖洗 。
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4.鍋熱后 ， 倒入花生油加熱 。 先用小火炒花椒、八角 ， 再炒香蔥、姜、蒜末 。
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5.這個時候倒入醬油中 。
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6.中火翻炒醬油聞紅油 。
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7.此時倒啤酒 。
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8.加入醬油調味調色 。
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9.根據個人口味加入適量鹽調味 。
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10.加入雞精增加口感 。
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11.大火燒開后 ， 加入洗凈的海魚 。
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12.在上面放入凍豆腐 ， 大火燒開 ， 中火慢燉 。
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13.當鍋里的湯越來越濃的時候 。
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14.加入青紅椒條 ， 看到斷色關火 ， 撒上香菜段 。
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烹飪技巧：
其次 ， 看魚的形狀 。 同一種魚 ， 身體扁平結實的 ， 多是腸子少肉多的魚；相反 ， 肚子寬、動作慢的魚 ， 大多是油厚腸臟的魚 ， 自然肉也不多 。 巧眼：鮮魚眼睛微凸 ， 黑白分明 ， 眼睛發亮；鮮魚的眼睛崩了 ， 兩眼渾濁 。 鰓：鮮魚的鰓鮮紅帶血 ， 干凈 ， 無粘液 ， 無腐臭 ， 鰓緊閉 。 魚鱗：鮮魚的魚鱗附著在魚體上 ， 體表有一層干凈透明略帶腥味的粘液 。 肚皮：鮮魚肚皮牢不可破；鮮魚或變質魚的腹部柔軟、脹氣或開裂 ， 甚至呈黑色或綠色 。 肉：鮮魚堅硬、緊實、有彈性；鮮魚或變質魚 ， 肉質松軟無彈性 ， 甚至腐爛帶刺 。
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