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說起糖醋桂魚 ， 一定是江南名菜 ， 起源于蘇州 。 這是蘇州的傳統(tǒng)名菜 ， 已被列為江南各地宴席上的上品佳肴 。 據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時(shí) ， 蘇州就發(fā)現(xiàn)了“松鼠鯉” 。 乾隆嘗之 ， 后發(fā)展為“糖醋鱖魚” 。
清代有“松鼠魚”的記載《調(diào)鼎集》 。 3360“取時(shí)令魚 ， 去腹中骨 ， 拖蛋黃 ， 煎黃 ， 做成松鼠式 。 油 ， 醬油燒” 。 調(diào)味魚應(yīng)該是鯽魚 。 這一記載間接證明了蘇州乾隆年間有“松鼠鯉”傳說的可能性 。
【松鼠魚為什么叫松鼠魚呢？松鼠魚為啥起這個(gè)名，告訴你答案在這里】因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》很多菜都很干凈很好吃 。 其次 ， 可以說明今天的“糖醋桂魚”是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的 。 不同的是 ， 古代的“松鼠魚”是蛋黃糊 ， 而今天的“松鼠魚”是干淀粉 。
很多人第一次聽到這道菜的名字會(huì)想到魚和松鼠的聯(lián)系 ， 但看到這道菜的真面目后 ， 可能會(huì)恍然大悟 ， 原來是廚師用他那熟練的刀把魚切成肉花 ， 這樣在熱油里炸過之后 ， 魚身就會(huì)像松鼠的尾巴一樣松散 ， 因此得名 。
其實(shí)這個(gè)認(rèn)識(shí)也是正確的 ， 但是還有一個(gè)重要的原因我們不能忽視！
在蘇州話里 ， 這道菜原本叫“松子桂魚” 。 但由于蘇州話中“子”和“鼠”的發(fā)音相近 ， 口口相傳是“松鼠”而不是“松子” ， 可能是因?yàn)榻兴墒蟾腥?， 而叫松子略顯平庸 。
但是 ， 吃過這道菜的人都知道 ， 這兩種說法聽起來簡(jiǎn)直莫名其妙 ， 真正意義上 ， 它們都伴隨著真相 。 蘇州人都很清楚這道菜叫松子桂魚 ， 至于松鼠就不知道怎么出名了 。 至于松子和鱖魚名字的由來？那么顯眼的松子放在魚身上 ， 你不知道為什么這么叫！
最后附上這道江南名菜的制作工藝 ， 學(xué)好了就等年夜飯了~
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配料：桂魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、香油 。 1.鱖魚的鱗和鰓 ， 開膛 ， 內(nèi)臟 ， 清洗和瀝干 。 將所有材料洗凈備用 。
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2.先按住魚身 ， 切下魚頭 。 然后按住魚身 ， 用刀把魚肉對(duì)著骨頭切片(不要切尾巴) ， 翻過來 ， 再切一塊魚肉 ， 然后把魚肚子處多刺的肉切掉 。
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3.切兩片魚 ， 魚皮朝下先直著 ， 然后斜著 ， 直到魚皮變成菱形刀紋 。
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4.用料酒和精鹽拌勻 ， 分別涂抹在魚頭和魚肉上 。 滾在干淀粉上 ， 用手搖動(dòng)魚尾 ， 去除殘留的粉末 。
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5.用大火加熱鍋里的油 。 八成熱的時(shí)候 ， 用手把魚倒扣起來 ， 把炒鍋里的熱油從上到下倒在魚身上 。 在尾部加兩片魚翅膀 ， 放入煎鍋中炸至成型 。 之后 ， 把所有的魚放在煎鍋里煎至金黃色 ， 放在盤子里 。
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