【雞肉餛飩餡的做法 雞肉餛飩餡的做法大全】1、食材：干香菇20朵左右、雞胸肉2塊、餛飩皮100張、鮮醬油2大勺、耗油1大勺、蛋清1個、鹽適量、花椒粉1小勺、雞精1小勺、玉米油2大勺 。
2、香菇清洗干凈，用水焯一下 。攥干水分，切丁 。
3、雞肉切片切丁剁成肉末，加入鮮醬油、蛋清、花椒粉、玉米油、耗油、鹽、雞精香菇丁放入肉餡里 。順著一個方向攪拌，上勁 。
4、餛飩皮放入掌心，餛飩皮正規應該是梯形的，短的那邊放在手指，長的那邊放在掌心，在指尖那邊放入餡料 。把餛飩皮卷起來，注意留一個小邊不要卷，這樣包起來的餛飩比較好看 。中指往掌心頂一下餡料 。抓住兩邊沒有陷得部分，往中間V一下皮，捏緊 。
5、包完之后，清水開始煮餛飩，水開之后要點三次的涼水 。當餛飩浮起來就已經熟了，再多煮十多秒就可以出鍋了 。拿個大碗，放紫菜蝦皮榨菜丁白胡椒粉鹽醬油陳醋，湯料按照自己的口味來 。
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