黃油曲奇為什么不酥脆？黃油曲奇為什么不酥脆，一定要看完這幾條 _生活百科

大多數(shù)新手寶寶第一次做餅干的時(shí)候，總會(huì)遇到這樣一個(gè)問題：“為什么自己做的餅干沒有店里賣的好吃？為什么我烤的餅干又軟又脆”.
但是，深刻反思之后，第二次還是做了同樣的事情~
今天就給大家講講能讓餅干變脆的六個(gè)小技巧，簡(jiǎn)單實(shí)用又好吃！
其實(shí)漂亮酥脆的裝飾餅干真的很簡(jiǎn)單！就算烤白了也能一次成功。所以，以下技巧一定要看仔細(xì)~

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配料的準(zhǔn)備：
常溫黃油250g，糖粉60g，香草精5g，低筋面粉2杯；
制作方法：
1.將黃油切成塊，放入容器中，打成奶油狀。

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2.加入糖粉和香精，低速攪拌均勻。

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3.繼續(xù)攪拌12分鐘左右，使所有原料充分混合均勻，直至呈奶油狀。

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4.面粉分三次篩成黃油糊籽，用刮刀攪拌均勻，不用干粉。不要過度攪拌，防止面筋；
【黃油曲奇為什么不酥脆？黃油曲奇為什么不酥脆，一定要看完這幾條】5.將面糊裝入裱花袋，垂直放在鋪有油紙的烤盤上，擠出裱花餅干。
6.放入預(yù)熱到180攝氏度的烤箱(上下火)烤12分鐘，中間不用換烤盤。

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敲黑板！專注！這些都是要考的！脆的秘訣都在這些筆記里！
如果追求超軟口感，打破一次又一次失敗的局面，那就先找出最重要的原因吧！
一定要用蛋白質(zhì)含量低的低筋面粉！

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想要餅干蓬松酥脆，最基本的就是一定要嚴(yán)格計(jì)量，而且用的面粉面筋越小越好！因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低，會(huì)讓口感更軟。
加入延展性低的糖粉！

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如果你想讓餅干更脆，你需要使用糖粉，使面糊的延展性更差。也可以在面糊里加入杏仁粉或者蛋黃~
黃油處理一定要到位！

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黃油需要提前從冰箱里拿出來，軟化到室溫下痕跡很容易被壓出來，然后攪打，直到變成攪打黃油。同時(shí)面粉的添加需要分三次過篩。
裝修時(shí)，尺寸和形狀要盡量一致！

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將適量的面糊放入裱花袋中。手太多太累擠不動(dòng)，很難控制管涌狀態(tài) 。可以依次放一些。
餅干的形狀、大小、厚度也要盡量一致，這樣才能更好的控制烘焙時(shí)間。太稠的話，烤不透，溫度控制不好也會(huì)烤焦。
裝修時(shí)注意溫度。

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受季節(jié)影響，很多人反映面團(tuán)擠不出來或者水油分離！面團(tuán)涼了，就擠不出來了。如果溫度太高，水和油就會(huì)分離。
解決方法：如果在冷天面團(tuán)擠不出來，加熱10秒，直到可以揉成面團(tuán) 。萬(wàn)一油分了，可以把面糊放冰箱冷藏5-10分鐘再做。
裱好的餅干冷藏后圖案更明顯！
裱好的曲奇面團(tuán)可以放入冰箱冷藏20分鐘，更有利于塑形，也讓烤出來的曲奇圖案更加突出。