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酸梅是黃的好還是青的好？酸梅的功效作用，有深度的科普文章( 二 )

小知識


北山的野 ， 青梅的寒 ， 在這片森林里達成了默契 。 每年初夏 ， 北山森林公園被雨水淋濕的時候 ， 北山青梅葉就被淺毛“分開”了 。 它已經(jīng)從腦袋里出來了 ， 等雨后淡淡的陽光落到山里 ， 它就能從山里出來了 。
蘋果、胭脂李、桃李、北山李入 ， 初夏漸淡 。
在北山 ， 青梅分為“宗族” ， 各家的梅子成熟度不同 ， 最終歸屬也不同 。 正因為如此 ， 他們只花了一個月的時間就把他們短暫的采摘期匯總起來了 。 所以 ， 一定要在合適的時間從北山采摘最喜歡的青梅 。
位于北山森林公園半山腰的梅莊 ， 是熊洪亮父子守護的家園 ， 也是目前北山青梅的大型生長基地 。 200多畝森林里散落著兩萬多棵青梅樹 ， 樹齡都在二三十年以上 。 青梅樹幾乎是野生的 ， 夾雜在栗林中 。 熊洪亮介紹 ， 梅莊的青梅有六七個品種 ， 有水果梅、青梅、椰子梅、黑梅、藥用梅等 。 其中有蘋果李、胭脂李、桃李、正宗北山李等 。 這些李子在4月底開始像生長信號一樣生長 ， 到5月初 ， 它們從原來的拇指大小長到兩三倍大 。
梅子外形圓 ， 核小肉多 ， 先長大 。 最適合釀造成熟初期的青梅酒 。 胭脂梅剛出果 ， 稍長時呈胭脂色 。 是李科中價值較高的品種 。 到5月中上旬 ， 就可以用來做梅子酒了 。 如果溫度稍高 ， 成熟得更快 ， 變成黃梅的時候最好做梅子醬 。 李子像小毛桃 ， 比其他李子大 。 它們長得很快 。 在其他的李子采摘和釀造季節(jié) ， 他們更加挑剔 。 當它們中等成熟時 ， 當?shù)厝擞盟鼈儊碇谱髯咸K李子 。 印象最深的是當?shù)靥赜械谋鄙矫?nbsp;， 樹高樹冠大 ， 果實像一串葡萄 。 與其他品種相比 ， 北山李產(chǎn)量更高 ， 成熟更晚 ， 似乎比其他李更有耐心 。 以前是北山的工美 。 除了泡酒 ， 當?shù)厝诉€用它做紫蘇梅、甘草梅 。
北山青梅的采摘季節(jié)一般從長夏的5月初開始 ， 到6月初結(jié)束 ， 成熟時采摘 。 這樣可以更好地調(diào)節(jié)青梅樹生理功能的平衡 ， 使樹勢及時恢復 。 在梅莊 ， 每個品種的李樹都可以分2、3批采摘 ， 每批成熟的青梅都可以制作成相應(yīng)的美味 ， 恰到好處 。
北山鮮果鮮
在還處于“養(yǎng)在深閨人未識”的狀態(tài) ， 它甚至還沒走出北山 。 一些知道北山青梅的人多是來北山游玩 ， 無意間偶遇 。 在熊洪亮的梅莊 ， 每年青梅成熟季 ， 除了零星的游客來采摘青梅 ， 他都是集中采收 ， 做成青梅酒和紫蘇梅售賣 。 因而 ， 這種初夏的寶藏果子通常是幾個月后以成品示人 ， 或泡在酒里 ， 或染上紫蘇紅 ， 鮮少見到它的真面目 ， 自然也讓人少了幾分初遇時的驚喜 。
如今 ， 北山青梅熟了 ， 呈現(xiàn)出它最初萌的梅子青 ， 這時候跟它偶遇 ， 輕咬一口 ， 酸澀充滿口腔 ， 就能吃出初夏的滋味 。
北山青梅的百變“人生”
青梅季 ， 嘴巴也跟著沾了光 。
在北山 ， 吃青梅最高階的是釀青梅酒 。 挑選出顏值較高的青梅洗凈 ， 瀝干水分 ， 或用牙簽扎上幾個小孔 ， 放入廣口玻璃瓶中 。 一層冰糖一層青梅疊加 ， 直到青梅和冰糖勢均力敵到達瓶口 ， 再用高度酒倒入其中進行“緊急調(diào)停” ， 填補梅子與冰糖之間的空隙 。 將青梅酒密封起來 ， 酸、澀、甜三種滋味相互浸潤 ， 變得醇香方可開壇 。 青梅酒至少半年后才能開壇 ， 它放的時間越長越入味 。 這壇青梅酒 ， 既鎖住春天的生機 ， 也封住了初夏的青澀 。 待青梅酒開壇 ， 輕呡一口 ， 全身心都被夏天照拂著 ， 簡直不要太愜意 。

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