\t也被稱為水晶柳，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒 。
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坐臀肉
\t位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用 。
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五花肉
\t五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉” 。 這部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、回鍋肉、稻香肉、粉蒸肉等等 。 它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴 。
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\t東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的 。 但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩 。
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\t紅燒肉是熱菜菜譜之一 。 以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做 。 紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化 。 紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴 。
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彈子肉
\t又稱“拳頭肉”、“元寶肉” 。 位于后腿棒子骨前的一塊球形瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉 。
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前夾肉
\t又名夾縫肉，位于前槽、頸和前蹄膀的中間，肉有老筋，吸水性強，適宜做餡、丸子等 。 夾心肉還包括小排骨，適宜烹制“糖醋排骨”、“椒鹽排骨”等，也可以做湯 。
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前腿肉
\t這個部位的肉半肥半瘦肉質較老 。 通常來說前腿肉脂肪含量比后腿肉高一點,適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等 。
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后腿肉
\t此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄 。 適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等 。
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眉毛肉
\t眉毛肉是指豬肩胛骨上面一塊形同眉毛的肉，這塊肉的特點是瘦肉多，肥肉少，用途跟里脊肉相同 。
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蹄膀
\t皮厚、筋多、膠質重 。 適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等 。
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豬手
\t此處只有皮、筋、骨骼，膠質重 。 適宜作燒、燉、鹵、煨等用 。
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