豬尾巴骨和什么煲湯最補(bǔ)？筒子骨煲湯放些什么，看這里，給你答案( 五 ) _生活百科

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九轉(zhuǎn)肥腸

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焦熘肥腸

豬腦

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豬肚
\t豬肚就是豬胃，這一部位肉質(zhì)特別柔韌，入口有嚼勁，非常受歡迎。豬肚的做法很多，如豬肚雞、爆炒豬肚、豬肚湯、麻辣肚片等都是餐桌上常見的菜肴。據(jù)說(shuō)經(jīng)常吃豬肚還有養(yǎng)胃的作用，胃不好的人還在等什么？

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豬肺
\t豬肺即豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺” 。袁枚《隨園食單·特牲單》中講到豬肺：“洗肺最難，以冽盡肺管血水，剔去包衣為第一著。敲之仆之，掛之倒之，抽管割膜，工夫最細(xì) 。用酒水滾一日一夜。肺縮小如一片白芙蓉，浮于湯面，再加作料。上口如泥。湯西崖少宰宴客，每碗四片，已用四肺矣。近人無(wú)此工夫，只得將肺拆碎，入雞湯煨爛亦佳。得野雞湯更妙，以清配清故也。用好火腿亦可。 ”
\t肺這個(gè)東西歷來(lái)都是被人們所鄙視的，看起來(lái)無(wú)油無(wú)肉像一團(tuán)棉花不說(shuō)，想起是一呼吸系統(tǒng)更感覺(jué)遠(yuǎn)離美食，所以肺常被視為動(dòng)物身上最廉價(jià)的部件之一。然而豬肺居然被收入《隨園食單》，說(shuō)明如果烹制得法，豬肺是可以登大雅之堂的。民國(guó)立憲派代表狀元實(shí)力家張謇，有一道他自己百吃不厭的私房菜“銀肺燉海底松”，它是用陳年海蜇頭片、鮮豬肺片及火腿片文火慢燉八小時(shí)而成。先喝上兩口湯，然后挾一片纏綿而柔軟的銀肺入口，潤(rùn)腴中接著送上一片彈脆的海蜇，此刻只有他能感覺(jué)到，那鮮香中的柔脆仿佛是來(lái)自海底的藍(lán)色之夢(mèng) 。直到今日，“銀肺燉海底松”依然是江蘇南通之名菜。

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豬血（豬紅）
\t豬血也叫血豆腐，但廣東習(xí)慣稱為豬紅，吉慶很多。豬紅是非常廉價(jià)的健康食品，它的排毒功效更是有名。豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸和消化液的分解后，可產(chǎn)生一種消毒和潤(rùn)腸的物質(zhì) 。這種物質(zhì)能與入侵體內(nèi)的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結(jié)合，使它們不容易被人體吸收而隨糞便排出體外。豬血的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)血養(yǎng)顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。

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豬蹄筋
\t具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，豬蹄筋還有養(yǎng)血樸肝、強(qiáng)筋壯骨之能。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。豬蹄筋一般是制作成干貨，方便儲(chǔ)存和食用。