龍葵有什么功效？香柳菜的功效與作用，詳細(xì)講解，不懂來 _生活百科

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傣族特色美食，香茅烤排骨，肉嫩香。攝影/抹茶不是甜，是圖/蟲和創(chuàng)意。
-風(fēng)景，優(yōu)雅和語言-
云南，你怎么這么香？
一從云南回來，就有人開始懷疑自己的味道，——無數(shù)好吃的吃到肚子里，卻無法準(zhǔn)確概括云南的味道。再搜索一下味覺記憶，只能得出一個結(jié)論：云南，她真香。
從“著名”的過橋米線，到各種美味神奇的菌類，再到無處不在的蘸水藏在角落里的民族風(fēng)味.香料是不可或缺的主角。在云南，人人都是調(diào)味高手。就算普通食材到了云南手里，只要加點(diǎn)香料，就能“化腐朽為神奇”，成為令人垂涎的美味。

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云南米粉，看得見的豐富是菜碼，看不見的豐富是湯里的香。
是云南人的秘密武器，“植物王國”是香料的“兵工廠”:云南有400多種香料植物，約占中國香料植物的一半。這些香料的根、莖、皮、花、葉、籽、果，都是云南人洗凈、剁碎、剁碎，不可思議的組合著吃。

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吃草還是吃肉？云南人都想要。
用草葉做調(diào)料烹制各種肉類，是云南人的絕活。
放眼云南的“香草世界”，香茅一枝獨(dú)秀。在古代，這種獻(xiàn)給皇帝，用于祭祀和縮酒(濾出酒渣)的包茅，因其天然濃郁的檸檬味，被云南傣族發(fā)展成為“燒烤必備品” 。

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檸檬草，云南最有名的草。攝影/frank29052515，照片/Bug創(chuàng)意
傣族人烤什么肉，都離不開香茅：如果是烤魚，不管是鯽魚還是羅非魚，最后也是最關(guān)鍵的一步，就是用兩三根香茅扎起來；如果是烤雞，在雞肚子里塞香茅等香料；如果是烤牛肉和羊肉，香茅和其他香料，扔進(jìn)杵臼搗碎，然后倒在牛羊肉上，看著它香味撲鼻。

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香茅烤羅非魚。攝影/tianshihaaoabc 123，Photo/Huitou.com
柳樹也是云南菜常用的藥材之一。這種植物因其綠色的長葉子而得名，葉子看起來有點(diǎn)像柳葉，有很濃的薄荷味。云南人用的是香柳，有——的“一字公式” 。無論是軟、韌、香的鳳爪，還是云南人擅長的南派，靈魂步驟都是把肉和香柳放在石臼里，讓肉和香柳融合得更徹底，才能嘗到云南風(fēng)味。
但真正的云南味，不在于竊竊私語，而在于傳播。撒在傣語里是生食涼拌的意思。這種藏在西南十萬大山深處的美味，隨著近年來美食紀(jì)錄片的傳播，成為外人探尋云南風(fēng)味的目標(biāo) 。
撒，相當(dāng)于一種復(fù)雜的蘸水方法，主要有牛撒、魚撒、豬肉撒。無論撒什么，都離不開兩種主要原料：牛肉苦水和香料。苦肉腸水小火慢煮兩小時后，將香柳、香菜、野韭菜等香料切塊，與肉類拌勻，可配各種肉類或米線食用。

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一個碗里有多少調(diào)料？一眼就能看出來。攝影/zblarry，圖片/Bug創(chuàng)意
新鮮的花椒葉，又香又好吃，也難逃被當(dāng)調(diào)料吃的命運(yùn) 。花椒的嫩尖，又叫花椒芽，可以用來煲湯、煎、炸，還可以用面粉調(diào)成糊狀做餅；老一點(diǎn)的辣椒葉用來炒牛肉，其他調(diào)料只能靠邊站。鍋里撒一把鹽就足以讓人流口水。