炸魚面糊配方面粉和淀粉的比例炸魚面糊配方 _生活百科

1、面粉50克、淀粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。
2、取發面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、堿少許和適量水調攪均勻成糊，靜置半小時即可使用。
3、注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面，常出現“花臉”現象。
4、油溫：分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊；太高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。
【炸魚面糊配方面粉和淀粉的比例炸魚面糊配方】5、脆皮糊的調制秘訣。調制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水調和，制糊時要根據面粉的筋度，適當攪拌，如采用高筋粉，就需要將面筋調起，否則攪拌后面筋就會結塊，不利于操作，影響菜肴質量。