【清洗豬肝小訣竅】
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豬肝因為容易聚集毒素， 所以很多人不敢吃 。 想吃豬肝必須要徹底清洗干凈， 怎樣洗才干凈呢？跟隨生活妙招網小編一起來了解一下吧！ 豬肝的挑選及清洗： 第一步：選擇健康、新鮮的豬肝 1、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色， 富有光澤， 整體顏色一致， 表面沒有水泡， 用手輕壓后壓痕能快速恢復， 富有有彈性 。 2、不新鮮的豬肝：顏色暗淡沒有光澤， 表面干燥起皺、有異味 。 3、有病的豬肝：有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點， 這樣的豬肝是絕對不能買的 。 第二步：浸泡沖洗給豬肝“去毒” 1、整塊豬肝流水沖洗干凈表面 。 盛清水， 在水中加入稍許白醋， 把豬肝整塊浸泡在白醋水中， 約30分鐘后取出， 用清水反復沖洗 。 2、豬肝切約5毫米片， 用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出 。 去除殘存于豬肝的毒素 。 3、若不夠時間浸泡， 也可直接把豬肝切片用流動的水沖反復清洗至無血水滲出， 然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干 。 炒豬肝小訣竅： 1、豬肝不要切得太薄 。 豬肝切成2-3毫米厚比較合適， 炒出來的豬肝有彈性， 切得太薄受熱反倒容易變硬 。 2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗 。 因為豬肝里有許多血液和黏液， 只有充分浸泡漂洗后， 各層間的血液和黏液才能去除掉， 這樣炒熟以后， 才會脆嫩爽口 。 3、豬肝需要提前腌制 。 腌制豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵) 。 4、油量比平時炒菜稍微多一些 。 上過漿的豬肝， 放油少的話容易糊鍋 。 5、全程大火 。 保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間， 高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里， 和蒸魚的道理是一樣的 。 6、快炒 。 快到什么程度呢？倒數5秒出鍋， 炒好配菜， 再次回鍋5秒， 保證嫩得跟豆蔻年華呀！
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